食物安全｜发霉鸡蛋用水洗仍不能吃！霉菌耐高温恐致肝功能异常

霉菌喜欢在潮湿、温度适宜的环境下滋生，特别是台湾，一般湿度较大的环境下的鸡蛋就容易长霉，不过发霉的鸡蛋千万不能吃，若是吃到霉菌毒素恐容易出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等症状，时间久恐出现更严重状况。

发霉的鸡蛋还能吃吗？答案是不能，台湾中原大学生物科技学系副教授招名威在Facebook表示，因为发霉后的鸡蛋用水洗无法去除霉菌毒素，而且无论是什么原因引起的发霉，即使外壳只有一点点发霉，霉菌也能通过鸡蛋壳上细小的孔洞进到鸡蛋内部，其实整个鸡蛋很可能都会被霉菌感染了。

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招名威说，曾发霉的鸡蛋清洗完外壳虽然干净，看似没有发霉的斑点或毛状，但吃下肚还是会有风险的。发霉的毒素耐高温，普通的蒸、煮、炒、炸等日常烹饪方式，无法去除其中的霉菌毒素，吃多了还容易出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等症状。

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招名威指出，若是吃到被黄曲霉毒素污染的鸡蛋，连续2至3周后可能出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，都是非常危险的状况。建议看到发霉的食物就扔掉，不要贪小便宜，这样才不至于会伤财伤身。

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