海鲜食谱｜花雕酒香海鲜锅5分钟料理 加1种粉鲜味升华估佢唔到！
撰文： 黄伟麟
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无水海鲜锅、白酒海鲜锅大家就试得多，今次记者实试了社交媒体的一种新煮法，就是用上花雕酒，再加配盐焗鸡粉，结果竟然出乎意料的鲜味，盐焗鸡粉不但没有抢去海鲜的味道，更能把海鲜的鲜味带到另一个层次。
摄影：黄伟麟
铸铁锅具最快捷 一锅到尾
整个菜式最重要的部分为清洗海鲜，要花螺及蚬充分吐沙，可以参考我们的文章花蛤吐沙方法。另外，姜片及葱白爆镬的部分也相当重要，姜葱爆炒海鲜，再加入花雕酒，可完全去掉海鲜的腥味，而铸铁锅具可以快速令海鲜受热，省去不少烹调时间。
花雕酒香海鲜锅（炒/Stir-fry）
3-4人分量 1级难度 5分钟（不计吐沙时间）
材料：
中虾半斤
花螺半斤
蚬半斤
盐焗鸡粉 15克
花雕酒 30毫升
做法：
1 清洗三种海鲜，蚬及花螺再浸60°C水1小时直至吐清沙粒。
2 烧热锅下油，再下姜片及葱白，先下花螺轻炒30秒。
3 再下中虾及蚬，加入盐焗鸡粉及料理酒。
4 轻轻炒拌海鲜至盐焗鸡粉均匀，盖上煲盖5分钟即成。
不失败贴士：
~蚬及花螺须用上60度水浸泡一小时，令其充分吐沙。
~热锅下油，姜片及葱白炒出香味才放入海鲜。
~花螺、中虾及蚬烹煮时间有异，建议先放花螺及中虾，最后放蚬，使用铸铁锅具可节省烹调时间。
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加入哪一种调味料可以提升海鲜鲜味？
盐焗鸡粉
为何使用铸铁锅具？
铸铁锅具可以快速令海鲜受热，省去不少烹调时间。
如果让花螺及蚬吐沙？
浸60度水一小时，直至吐清沙粒。