浸云耳贴士｜浸2天细菌逾千倍可致命！3分钟极速发云耳与木耳点分
撰文： 邹家凤
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浸泡云耳需时多久？1小时？3小时？半天还是过夜？为了善用时间，快点开餐，不少人会预早甚至隔夜浸泡，但又怕浸太久滋生细菌。原来，还有个超简单方法，只需3分钟便可即发云耳！
摄影：邹家凤
浸泡2天细菌增逾千倍 高温不灭
浸泡云耳，虽然只是一个简单的烹调步骤，但处理不当分分钟造成食安风险，甚至致命。杭州便曾有一名57岁妇人，因吃了一些在雪柜浸泡过2天的黑木耳后，出现恶心、上吐下泻、高烧39°C等情况，翌日送院治理时，更一度休克及心肌受损，需往深切治疗部洗胃。原来致命例子不只一个。
那么浸发云耳或木耳，宜浸多久？《东张西望》早前曾访问海味负责人戴先生，他表示一般浸发半小时至1小时便足够。节目中还作了实验，比较浸泡1小时、24小时和48小时的木耳菌落数量，结果显示：
1小时（每毫升水）含80菌落
24小时1200菌落
48小时逾10万菌落
浸泡48小时的竟与1小时的最少相差1250倍！而这些细菌亦会滋生一种米酵菌酸的毒素，即使高温仍不能消灭。
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实试3分钟极速浸发云耳
1小时也嫌慢？可以试试这个3分钟极速浸泡云耳/木耳方法，便是利用微波炉。
按图看3分钟浸发云耳方法：
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把云耳加水至盖过面，放入微波炉以高火叮3分钟便可，梳打粉等什么都不用，非常简单。
云耳VS木耳
木耳和云耳浸发的方法相同，但其实你又懂得分木耳和云耳吗？按图看清分别：
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【云耳木耳分不清】蒸鸡煲汤几时用 功效有不同！哪种补血更好？
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