拣释迦贴士｜鉴别鲜甜多汁释迦5招　大目、菠萝释迦如何知熟未？

释迦，外型有点奇特的水果，据说由于果实的外表多鳞疣，如佛祖释迦牟尼的头一般，故名为“释迦”。最简单的食法是用汤匙挖果肉，口感软绵及香甜，有人分享冷冻后吃十分像雪糕。拣新鲜释迦有5点可留意，买完未吃的要如何保存才能保持卫生及新鲜？

释迦超甜！糖分高达26度

乍看释迦像加大码的荔枝，因原产于异国番邦，故又名“番荔枝”。释迦是番荔枝科番荔枝属，而番荔枝科植物有超过2,000种，遍及世界各地。

较多人熟悉有大目释迦及菠萝释迦，大目释迦肉质及口感软，果肉率占5成，糖度约20至24度；菠萝释迦果肉较爽，带类似菠萝的香气，果肉率约6成，糖度约26度。

鉴别鲜甜释迦5招　要鳞目均匀绿中带黄

挑选释迦时先留意果型，一般拣圆润为佳，尽量不要有凹陷或裂开；若释迦已爆开则已经过熟，不宜选购。接着，看鳞目距离，均匀为佳，任何释迦品种，鳞目间的距离若过于拥挤，代表甜度及水分也较低。然后，再看表皮颜色，颜色过绿的释迦是熟度不足、甜度较低；反而绿中带黄，果皮带有白色果粉的新鲜度较佳。假如见到有黑色斑点，可能是在运送时有碰撞跌损，或已经被触摸多次，果皮变得不新鲜。当比较相同大小的释迦，愈坠手的代表水分愈多、甜度愈高。

买8分熟更好　过熟有酒味

此外，释迦是后熟性的水果，愈放会愈软及甜，建议买7至8分熟的果实更好，用手轻轻按压，挑硬及实一点的较能存放。要是说明得再仔细一些，拣大目释迦时，轻压麟目，如触觉微软，代表熟度足够。拣菠萝释迦可用手由上而下摸，表皮有一半软化代表熟度足够；更成熟的菠萝释迦，麟目也变得较平坦。但一般不建议买过熟及过软的释迦，因为吃来会有些许像发酵的酒味，若是喜欢买软身的释迦，则要避开买蒂头已变黑的了。

按图看鉴别鲜甜释迦重点▼▼

催熟方法放近高温　急冻吃如雪糕口感

当买了未够成熟的释迦，紧记要放在有良好通风的环境中催熟；如装在密封的袋里或放入雪柜就难以变熟，而且果肉会发黑而无法吃。未软熟的释迦在室温下约存放1星期，想催熟释迦的话，可以在表皮上洒水，用纸张或布逐个包好就可慢慢催熟；或放入米缸、雪柜顶、热水煲旁等温度较高的地方，大概需1至2日来成熟，同时要避免和其他蔬果摆在一起防止令它们熟烂。如果已经软熟的释迦则要用纸张包妥，再放入保鲜袋后冷藏可存3至6日。想享受如吃雪糕的口感，不妨先去皮、切块、放入保鲜袋，急冻后吃。以急冻来保存的，最多可放1个月左右。

参考资料︰自由时报/News&Market