食物安全｜长期吃生鸡蛋易脱发皮肤炎　6种食物忌生吃免腹泻晕呕

不少人认为生吃蔬菜类食物问题不大，然而有4种蔬菜切勿生吃以免腹泻、晕眩及呕吐；自制豆浆一定要煮滚才可饮，生吃鸡蛋更是不鼓励，除了沙门氏菌构成食安风险之外，更可能有脱发问题，未老先沧桑。

6种食物必须煮熟吃

蔡潍安营养师在社交平台中分享，提醒有6种食物必须煮熟后才可进食，切勿以为凡是蔬菜类都可生吃。茄子、四季豆、金针、十字花科蔬菜（西兰花、椰菜花等）不可生吃，原因以下︰

按图了解︰

茄子︰
含茄碱，生吃可能造成咽喉痕痒，需充分煮熟才可分解茄碱。延伸阅读︰茄子快速入味4大秘技　不变黑最简单方法减营养流失

四季豆︰
生豆含凝集蛋白，未经煮熟而吃，可致腹泻、发烧等，要完全煮熟才安全。延伸阅读︰四季豆、荷兰豆、枝豆　8种青豆如何分拣豆角直或弯？

十字花科蔬菜︰
含少量甲状腺肿素，可能影响碘吸收，尤其甲状腺功能差的人，更需要煮熟才吃及只宜适量进食。延伸阅读︰防癌饮食｜十字花科蔬菜不只椰菜西兰花　4功效助防癌点食有益？

金针︰
新鲜的金针含秋水仙碱，肠道吸收后可致呕吐、晕眩，建议鲜金针要浸至少1小时以上，再彻底煮熟进食；至于干金针，已经干燥过程，毒素已被破坏，不用太紧张，但也需煮熟。相关新闻︰金针贴士｜金针铁质=菠菜20倍挑选3招忌鲜色　煮前欠1步全家肚泻!

长期吃生鸡蛋　可致脱发皮肤炎

蔡亦提到家中用鲜大豆自制豆浆，必须要煮滚。因为未煮熟的黄豆含皂素，误食可能造成腹泻。另外，不建议生吃鸡蛋，半熟亦不鼓励，生蛋拌饭虽美味，生蛋蘸火锅料又够滑；不过，生蛋白中含抗生物素蛋白（avidin），有碍人体对维他命B7“生物素”（biotin）吸收。如果身体经常缺乏维他命B7可能会掉发、脱发。据郭咏观医生于医疗网站说明，维他命B7缺乏症更可能引致食欲不振，甚至发育不良、眼﹑口﹑鼻和生殖器官附近皮肤发炎、四肢麻木﹑抑郁及幻觉等。

虽有人提倡鸡蛋黄本身含维他命B7﹐蛋白和蛋黄一起吃不会导致维他命B7不足。然而，生吃鸡蛋有另一个问题是沙门氏菌 (salmonella) 感染，蛋壳可以保护蛋白和蛋黄不受沙门氏菌感染﹐若然蛋壳破裂﹐即使是肉眼看不出的裂纹﹐也足以令蛋白和蛋黄受到感染﹐最好还是将鸡蛋煮熟吃才安全。健康的人如感染了沙门氏菌，症状较轻微﹐若小童﹑长者﹑孕妇和免疫力低的人感染了﹐后果可能严重甚至殁命。一般健康建议提出鸡蛋应放入雪柜内冷藏，最好在2星期内食用。相关新闻︰沙门氏菌｜5旬汉爱这样吃蛋　结果胸口现肿块　内藏朱古力般脓疡

参考资料︰台湾蔡潍安营养师FB/明医网