金针贴士｜金针铁质=菠菜20倍挑选3招忌鲜色 煮前欠1步全家肚泻!
金针跟金菇、虫草花有点似，但其实不同，它本身是金针花的花苞，有分新鲜和干品。不过，市面上有些金针可能因加工而影响了品质，要当心食用，以下就来分享一下拣金针的小贴士。
摄影：邓颖琪
金针铁质是菠菜20倍
金针的营养价值不低，根据台湾农粮署资料显示，金针含有蛋白质、糖类、维他命A、B1、B2、烟碱酸、钙、磷及铁等多种人体所需营养成分，尤其铁质含量是菠菜的20倍、莴苣的10倍，是蔬食者极佳的铁质来源。而《本草纲目》亦记载，金针有造血、补血、强壮脏腑机能、利尿、止血、消肿等疗效。
新鲜金针欠浸泡 一家三口食后肚泻
金针主要分为新鲜及干品两种，以同等重量来比较，干金针没有水分，所以蛋白质、膳食纤维、钙、铁、维他命A及E都比新鲜金针更丰富。另一个推荐吃干金针的原因是，新鲜金针有机会含秋水仙碱，严重的话或引起肚痛、腹泻、呕吐等症状。曾有新闻报道指，有人直接把新鲜金针炒肉丝，1小时后一家三口轮流肚泻，原来就是漏了浸泡和氽水的步骤。而一般来说，加热过或经加工处理的干金针，秋水仙碱会遭到破坏，不会引起不适。
记者习惯去杂货铺购买金针，若你想拣靓金针，可参考以下贴士。
1. 建议原包购买
杂货舖有些金针是摊开来摆放，并没有包装，但其实散装很容易沾到水引致发霉，因此买整包会保存得较好。此外，如感觉到金针有湿气或不够干燥，亦应避免购买。
2. 颜色别太鲜艳
金针一般呈暗淡啡褐色，但市面上有些金针颜色偏橙，且相当鲜艳。这些橙色金针是商人为了防腐而用二氧化硫漂染过的，不宜购买。
3. 别挑有酸味的
金针一旦经二氧化硫漂过，会传出一阵刺鼻酸味，盖过本身淡淡的天然香气。
煮前必须浸泡 加白醋去毒素
烹调金针最常见的方法是蒸，但煮之前要先冲洗一趟、浸泡在水量充的摄氏45度水里20分钟左右，加丁点白醋，最有效洗净及消除毒素。
以下介绍一个金针云耳蒸素鸡食谱，若你想改成鸡柳、鸡件、鸡髀肉也可。