番薯食谱｜微波炉煨番薯湿润软糯　抓对最佳温度甜味立即加倍

煨番薯，在天寒地冻的天气下食当然最好，但自己在家中又可以整到煨番薯吗？绝对可以的，只要用微波炉就做到这样的效果，成品不但不会太干，只要掌握小撇步的话，更能逼出番薯的甜味，让风味提升！
摄影：邓颖琪

番薯焦香关键一步　自制牛油酱油

秋冬是吃番薯的季节，在超市买了些番薯，正苦恼著如何处理，忽尔醒起曾看过有日本人用微波炉自制煨番薯，更说即使你本身买的番薯不太甜，只要抓紧最佳温度，也有方法让它逼出甜味！除此之外，也试著自制了牛油酱油，这也是让番薯风味提升、味道带焦香的关键一步。

请按下图睇微波炉煨番薯做法：

微波炉煨番薯食谱

材料：
番薯2条
牛油5克
酱油2茶匙

做法：
1.把牛油、酱油放入微波炉加热30秒，制成牛油酱油。
2.番薯用牛油纸或烘焙纸包住，淋上牛油酱油，烘焙纸以“糖果形”方式包好番薯，扭紧两旁。
3.番薯放在耐热碟上，再以微波炉保鲜纸封好，放入微波炉以500W加热2分钟，再用解冻模式加热番薯20分钟后，取出番薯，即成。

低温处理　酵素助逼出甜味

用这个方法做煨番薯，最大好处是能逼出其甜味，番薯的甜味来源其实是麦芽糖，而番薯内有种名为“淀粉酶”的酵素负责制造麦芽糖，它在大约摄氏65-75度时最易形成，当番薯长时间维持在这个温度，味道自然更甜！今次叮番薯的做法，是先以500W加热2分钟，让温度提升至摄氏50度左右，再转到解冻模式慢慢加热，如此一来，番薯就能维持在65-75度，处于最甜状态。此外，这种低温处理番薯的方法，水分较不易蒸发，即使叮完20分钟仍能保持湿润软糯的口感。