蒸番薯贴士｜蒸番薯香甜绵5贴士　大火或细火这样放蒸番薯最甜！

蒸番薯看似简单，但要蒸出香甜软糯的番薯其实也有不少学问，蒸煮时间，甚至摆法也会影响其味道及口感，以下就跟大家分享蒸番薯的好味秘诀，好好吸收番薯营养的同时，也可品尝到番薯的美味。
摄影：余晓彤

蒸番薯贴士｜超甜软糯要直放？

曾分享过电饭煲无水“蒸”番薯的方法，免去睇火的不便，当然亦有人独爱隔水蒸番薯，时间较快之余，且能看硬邦邦的番薯转化成粉糯香甜的营养小食，也是治愈的一种方法。隔水蒸番薯的步骤非常简单，但番薯变好味的小技巧便未必人人掌握得到，例如软糯超甜的番薯是要打直蒸！

蒸番薯贴士｜打直蒸番薯步骤

番薯品种众多，因应不同品种的番薯，其味道、香气及湿度亦有异。对于选择蒸番薯的品种，记者对日本产的情有独钟，皆因其甜度比一般番薯高，利用蒸煮的方法更能带出其天然香甜味，出来的效果超香甜。

请按图看打直蒸番薯步骤、贴士及口感软糯绵密的原因：

今次示范所用的番薯是日本红春香甜薯，不同品种的番薯也适用此方法。

1. 将番薯表面洗净去根，印干水分。
2. 在番薯的中间下刀，分成两半。
3. 中火烧热一锅水，打直放入番薯。如用蒸炉或比较密集的蒸架，可以直接将番薯打直放上架。
4. 盖上锅盖，转中小火蒸约10分钟，即成。

不失败秘诀：
1. 保留表皮一同蒸煮，可避免水分及营养流失。
2. 切开的番薯需尽快入锅，不然番薯肉会因氧化而变黑。
3. 如用图中的蒸架建议先包一层锡纸，以防止番薯的横切面太细，不能打直摆放。
4. 建议根据番薯的大小自行调节时间，一般约10-20分钟。
5. 水温保持热度而不沸腾，让番薯的淀粉在60°C左右转化成糖，增加其甜度。

原理：
虽然已切的番薯外貌不及扳开看到一丝丝的果肉吸引，不过口感的确更软糯。这是因为番薯的纤维是打直存放，蒸煮时蒸汽沿著纤维上升。纤维没有被蒸气打散，加快蒸煮时间同时保留番薯原本味道，果肉更香甜软糯。

蒸番薯贴士｜挑选香甜番薯 拣细长或圆肥？

蒸番薯不但要靠小技巧，番薯自身的甜度亦是成功的关键！拣番薯除了要避开大只的尺寸之外，原来形状也会反映番薯的甜度。日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》邀请了千叶大学园艺学部讲师山川理博士教观众目测拣选甜番薯。

【拣蔬菜贴士】日本专家2招拣香甜番薯　圆胖或细长的更甜更绵？

请按图看挑选香甜番薯的方法︰