【即食面营养】1碗面如吃2碗饭　奶白汤水非蜡质无碍健康？

“即食面之神”美国著名博客Hans Lienesch，近日公布了2017十大即食面排行榜，香港出前一丁的黑蒜油猪骨汤味棒丁面榜上有名，占第8位。品牌标榜这款棒丁面不经油炸，比吃一般即食面健康。其实，最不健康的不是面条，香港营养师学会认可营养师吴耀芬（Kathy）谓即食面也有营养价值，只是不全面，而那些附送的调味包才是有损健康的“元凶”。

即食面，惹味方便花款多，无论说多少遍，多吃会致肥兼秃头，女人甚至容易内分泌失调，增加患心脏病风险。它，还是有种难以抗拒的魅力，媚惑不少人心。不过，它真的那么可怕吗？有多少只属误解与讹传？

坐在旁边的猫同事，她说自长齐牙齿懂得咀嚼开始，便“生吃”即食面出前一丁，不经煮泡不放调味，名副其实“即食”，且一吃廿年，直至被朋友取笑，吃得她这样骑呢古怪，才开始质疑自己这个饮食习惯。她叮嘱我要问营养师这个问题：即食面（非福字面）可以生吃吗？就先为她解开这个疑团吧。

即食面可以生吃吗？可以。即食面其实是烚熟吹干后再以油炸，所以面条已是熟透。

即食面有没有营养价值？有，但不全面。

即使经油炸的即食面，其实也有它的营养价值，Kathy解释：“即食面主要可提供碳水化合物、脂肪、钠等营养元素，但蛋白质和纤维含量较低，也欠缺维他命和矿物质，营养价值不全面。而经油炸的即食面脂肪含量相对性高，热量也不少，一般一包即食面已有400-500卡路里，相等于约2碗饭的热量，而大部分即食面都会采用棕榈油炸，所以饱和脂肪相对较高。”

Kathy谓一碗连调味汤包的即食面，钠含量也高，吃一碗已轻易超出世卫标准，超出一日摄取钠的上限2000毫克的范围。

煮面的水呈白色，是蜡质或其他有害物质吗？不是，且不会影响健康。

泡面的汤水呈白色，其实不是因为面条内含有蜡质，这只是面粉溶于水内的效果，即使一些非油炸的面，如米粉、意粉或上海面、担担面等，面汤内也同样会呈白色，对健康并无影响。把煮面的汤倒掉，误以为白色汤是有害物质，只是以讹传讹。

即食面有很多防腐剂和“蜡”？没有，但有其他添加剂。

也许是“钠”与“蜡”的误会，Kathy指一般即食面都没添加防腐剂或蜡质，因以油炸后脱水的方式制造，已可长时间储存，“但它仍会加入一些食物添加剂，例如酸度调节剂、抗氧化剂、增味剂（即味精）和一些食用色素。

调味汤包可致癌？没有研究显示致癌，但长期吃高钠食物会增加高血压风险。

Kathy认为至今仍没研究显示，即食面的调味汤包有致癌物质，致癌传说并没根据，但须注意它的钠质非常高，长期食用高钠质食物或摄取过多钠质都会增加高血压风险。她建议或可减少调味粉的用量，如只放半包，或不饮用味粉汤底，甚至以自己煲的汤水作汤底更健𩛾康。