挤柠檬汁贴士｜免切兼隔籽榨柠檬汁靠1支牙签　多汁柠檬如何拣？

挤柠檬汁技巧，不用切开柠檬，又可以隔掉果籽，也不用弄到双手污糟邋遢，更不用花钱买即用调味柠檬汁，不妨尝试这个有趣的方法，好像挤新鲜牛奶一样畅快。买柠檬时想知哪个柠檬更香、更温和及更多柠檬汁，有一个拣选心得可参考。
摄影︰尹嘉蔚

柠檬汁防止炒通菜生锈

柠檬汁跟白醋一样酸，却比醋有天然的水果清香，而且不会像醋一样有刺鼻、刺喉的烈感。日常制柠檬水、柠檬茶、柠檬挞、沙律汁、炒菜…挤些柠檬汁提升清爽及新鲜的感觉，同时也助蔬菜抗氧，例如炒好通菜后加少少柠檬汁可防止通菜变黑。
入厨贴士︰炒通菜防黑免汆水　起锅前加一样材料防“生锈”

一支牙签挤柠檬汁妙计

柠檬汁实在是用途广泛的调味料，有时用不完一个柠檬，切开一半、一半后，要用保鲜纸封好放入雪柜以防被冷气抽干及防止维他命C流失。日本有主妇推荐一个实用的方法来挤柠檬汁，完全不用拿刀、不用切开、不需用手动榨汁器，只需要用一支牙签。

没有看错！真的只用一支牙签来榨柠檬汁。究竟如何操作呢？首先有一步必须先做，就是搓柠檬，目的是搓软柠檬，令柠檬更易摙、榨汁更轻松及更多汁可被榨出。搓软柠檬后，本来应该要切开，现在可免，取一支尖头的牙签戳入柠檬尾部，柠檬头果蒂位置较硬，所以取易舍难，拣柠檬尾来入手。

按图看示范︰

拣对柠檬榨汁收获更多

榨尽一个柠檬之后，柠檬都被榨凹了。如此一来还可以隔掉果籽，想挤多少便多少，如果用不完整个柠檬，也不怕将柠檬坦荡荡地暴露在空气之中。此外，想达至最佳效果，买柠檬时也可拣一拣柠檬。如果目的是为了榨汁用，以下3个柠檬，猜哪个的柠檬汁味道较温和，换言之没有很酸，并有更多的柠檬汁？

左侧的柠檬外皮较滑、外型较长；中间的柠檬外皮较粗、外型较短；右侧的柠檬外皮较滑、外型较短。答案是中间的柠檬，它看来也比其余的成熟，用以上牙签小妙招可以榨到更多柠汁约50毫升，味道较温和，但颜色较浊。而左、右两侧的柠檬汁收获只约25毫升，颜色则较清澈。虽有其他意见认为，暗淡无光的柠檬因摆放时间较久，果皮较厚，该挑光滑、表皮油亮的柠檬会较新鲜及多汁；不过经此测试后，觉得较哑色的柠檬更好榨汁。

纯素柠檬挞食谱　柠檬汁做甜品佳

柠檬汁不只用于调味，还可以成为甜品中的主角，譬如柠檬挞、柠檬批、柠檬蛋糕……清新酸爽味道，非常适合在早晨及下午茶中享用，顿时也醒神起来，速赶睡意。以柠檬挞为例，它是法国甜品，食谱却辗转并流转各地，不同地域已有自己的改良与特色版本。传统的柠檬挞，挞皮有牛油、柠檬酱有鸡蛋，不吃乳制品及鸡蛋的人无法品尝，而素版本的柠檬挞没有蛋奶，人人可试。示范影片︰甜品食谱｜纯素柠檬挞无蛋奶简单消暑　蒟蒻冻粉如何处理爽又挺？

参考资料︰Grape