芋头食谱｜控血糖血脂热量是面一半！松软蜜芋头 拣选3招非重就好

最近到街市，会看到不少摊商摆出漂亮的芋头。台湾农粮署也教“芋头控”们煮出松软蜜芋头的方法，赶快来学！

芋头不能挑“最重的”，而是同样大小“稍重”的

要煮出好吃的蜜芋头，首先要挑好芋头。不过挑芋头要注意，不能挑“最重的”，而是同样大小的芋头中稍微重一点、轻压有扎实感的，切口呈白晰而轻搓则呈粉质的。

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台湾农委会彰化改良场说明，因为好吃的芋头要松软，必须要芋头进入休眠期、完全成熟了“收干”以后，淀粉质达到最好的比例才松软好吃，如果太重表示还没收干，反而吃起来会硬硬的、不松软。

做蜜芋头宜选槟榔心芋、高雄一号

台湾农粮署教煮松软蜜芋头，建议选择槟榔心芋头、高雄一号芋头，烹煮方式如下：

- 材料：

芋头1000g、砂糖250g、米酒半碗（依个人喜好新增或改成水）

- 做法：

1. 洗净削皮，切不规则块状后，先以小面积接触锅底摆放，以避免熬煮的过程中烧焦。

2. 第1阶段先均匀撒上一半砂糖，加热水淹至芋头高度8分满。

3. 半开盖再以中火续煮10分钟。

4. 再加水到芋头一半的高度，持续半开盖以中火煮至筷子可轻松戳入，感觉松软的状态。

5. 第2阶段撒上另一半的砂糖，加入半碗米酒，此时把盖锅盖好，用小火慢煮15分钟即可。

- Tips：加米酒可增加风味，不喜酒者可以改成水。

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芋头虽是淀粉，但有助调控血糖、血脂

以前大家都怕芋头是淀粉，而且热量高。营养师表示，近年来大家已经知道芋头虽然是淀粉，但是含有丰富的皂素，有助抗氧化，还能调整血脂。而且同等重量，芋头的热量每百克只有123大卡，比白饭的180大卡还低、比面食的2、300大卡更低，而且芋头的淀粉中含有“抗性淀粉”，不会被人体吸收。同时芋头富含膳食纤维可促进肠道蠕动、调降血脂和血糖，其特殊黏液有助免疫力，所以现在反而被建议给有血糖问题、或减重者替代白饭。

不过还是要注意，芋头是主食类，如果吃了芋头以后，就要少吃一顿饭、面类。另外，蜜芋头加了很多的精致糖，有血糖问题及体重控制中的人，还是要注意少量食用就好。

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芋头含高钾，肾脏病、心律不整者慎食

另外也要注意，芋头的钾含量高，常被认为有助降血压、利水利尿，有高血压的人虽然适合吃，但如果是必须限钾的肾脏病友，或有心律不整问题者也只能少量摄食。

而芋头的特殊黏液物质虽然有益健康，但少数人吃了容易过敏，也要避免。

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