素食谱｜素蟹黄粉丝煲简单易学煲仔菜 高仿蟹黄2秘诀最紧要勾芡
简易的家常菜素食谱，大约30分钟起菜，本来平平无奇的粉丝煲，以红萝卜蓉仿造蟹黄予以衬托，盛在精致的小砂锅内，霎时提升整道菜的美感，色香味俱佳。
年尾的秋冬季节间，红萝卜当造，它本身没有强烈的个性，味道平和，亦正因于此，红萝卜的可塑性甚高，可配搭多种菜肴，成了最强的绿叶配角。能让红萝卜担当正选，除了Carrot Cake（甘笋蛋糕）之外，要数到素蟹黄。
高仿蟹黄萝卜磨蓉愈细愈好
当大家在蟹季大快朵颐，滔滔详谈蟹黄丰腴甘香之际，茹素者也能凭借创意，将平凡的红萝卜点石成金造就素蟹黄，其颜色、质感、形态在霎眼间能以假乱真。高仿蟹黄得要靠2个小秘诀︰首先，红萝卜要磨成细蓉，愈细愈好。第二，加水煮腍红萝卜蓉之后，要以粟粉水/生粉水勾芡，由此呈现的黏稠度正好模仿蟹黄那种黏黏𣲷𣲷的感觉。
既有素蟹黄做主角，其他以简单的食材汇聚一堂炖煮蔬菜香菇粉丝煲，配些少素猪肉以增加咬嚼感。因粉丝要剪成细段，建议先浸软采用。选取比鲜菇更香浓的干冬菇，同样是浸软后切丝；娃娃菜、粟米笋也切成丝。到正式埋镬，先做素蟹黄，油镬在加热后用中细火炒姜蓉、红萝卜蓉，加清水煮腍，并以盐、糖、芡水煮匀调味，盛起备用。
再补充少许油放入镬中煮热，利用中大火炒素猪肉碎、干冬菇、粟米笋至软身。后加娃娃菜，适量清水煮滚，放入鲜菇粉、胡椒粉、麻油拌匀。随即摆入粉丝及一半红萝卜蓉，保持用大火烹调，炖煮完毕后置入砂锅，摆上剩下的红萝卜蓉装潢点缀。将菜式置入砂锅乃画龙点睛之法及能保暖，若少了它，整道菜便有所失色。
菜式示范︰尹嘉蔚
摄影、摄录︰赵锦添、麦超亿
剪接：林子敬
美术︰邹嘉宝
健康小贴士︰
红萝卜性平，味甘、微辛。健脾化滞，润燥明目。
素猪肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素猪肉含0毫克胆固醇和4.6克膳食纤维，饱和脂肪和胆固醇均是0，与一般未经烹调的猪肉碎（瘦肉占84%）相比，素猪肉的热量低68%。
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2-4人分量 1级难度 20分钟
材料︰红萝卜1/2条、素猪肉30克、粉丝1扎、娃娃菜1棵、干冬菇3只、粟米笋4条、姜蓉1茶匙
调味︰水700毫升、胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、鲜菇粉1.5茶匙、麻油2茶匙
芡水︰生粉2茶匙、水20克
做法︰
1.粉丝浸软后剪段；干冬菇浸软切丝。
2.娃娃菜、粟米笋切丝；红萝卜磨成蓉。
3.加热油镬，用中细火炒姜蓉、红萝卜蓉，加200毫升水煮腍。
4.加盐、糖、芡水煮匀，盛起红萝卜蓉。
5.将少许油放入镬煮热，用中大火炒素猪肉、干冬菇、粟米笋至软身。
6.加娃娃菜、500毫升水煮滚，再放入鲜菇粉、胡椒粉、麻油调味。
7 摆入粉丝及一半红萝卜蓉，用大火煮滚。
8.最后放入砂锅，摆上剩下的红萝卜蓉完成。
不失败贴士︰
干冬菇香味比鲜冬菇浓郁。粉丝要剪段，预先浸软较好。红萝卜蓉勾芡后更似蟹黄。