入厨贴士｜日厨教煮免治肉锁住肉汁防流失 下锅后即炒原来超错！
撰文： 余晓彤
出版：更新：
免治肉（肉碎）用途多样，常以快炒作料理方式。一名日本厨师在节目《ソレダメ!〜あなたの常识は非常识!?》分享炒免治肉保留肉汁、口感的做法。
炒肉碎防肉汁流失 忌下锅后即炒
免治肉（肉碎）适用于中、西、日、泰等料理，如泰式炒肉碎、意式肉酱等，看似简单的炒肉碎也并非百分百成功，火喉、煎锅的大小也会有影响。就以个人经验为例，兜炒时也会出现免治肉的水分及油分突然消失，最终成了干巴巴的炒肉碎。日本意大利菜协会会长落合务在节目《ソレダメ!〜あなたの常识は非常识!?》分享炒免治肉的做法，他指炒免治肉犹如煎牛扒般，这样才能保留肉汁，肉质分明兼不会软烂。
请按图看保留免治肉最多肉汁的烹煮方法：
+1
解冻后勿再冷藏 急冻肉碎只需2用具
免治肉大多是一包包发售，用不完时难免会将余下的急冻保存，但免治肉的分量比较多，使用时或会遇到反复冷冻和解冻的问题。根据食物安全中心资料显示，急冻食物在解冻时，有机会滋生细菌，为预防细菌性食物中毒，不应再冷藏已解冻的食物。
为了避免出现反复冷冻和解冻的情况，冷冻前利用密实袋及筷子，即可控制每次使用的分量，掰开方便使用。
请按图看急冻肉碎的正确处理方法：
+2
资料来源：《ソレダメ!〜あなたの常识は非常识!?》
为什么炒免治肉时会溶溶烂烂？
若烧热油锅后加入免治肉并立即兜炒，锅内的温度会立即下降，多余的水分会被炒出来。
为什么急冻肉类不宜反复冷冻和解冻？
根据食物安全中心资料显示，急冻食物在解冻时，亦有机会滋生细菌，为预防细菌性食物中毒，不应再冷藏已解冻的食物。
冷藏食物贴士｜解冻再冷藏易生菌中毒！肉碎正确急冻4步靠1只筷子【番茄食谱】番茄肉碎炒蛋15分钟美味拌饭菜 2招增强抗氧化功效【泰式肉碎煎蛋饭食谱】超简易碟头饭 唔想逐一购买香料点算好？【秋葵炒肉碎食谱】护眼防癌降血糖治便秘 15分钟营养小炒【蚂蚁上树食谱】肉碎炒粉丝成惹味四川菜 典故来自一单冤案？