三𩠌一汤食谱｜韩式凉拌茄子+南瓜蒸排骨+冬菇栗子饭+健脾润燥汤
秋天的当造食材有很多，最先令人想到的当然是栗子，除此之外不少根茎类蔬菜，如：莲藕、南瓜等都是秋天当造，加上它们都是秋天能润燥、疏郁的食物，不妨多吃。另外还有润肺养颜的雪耳、消肿解秋燥的茄子等，都是中医推荐的秋天养生食材，今次就用它们来煮三𩠌一汤吧！
韩式凉拌茄子
茄子索油，一用油煮就容易吃到满口油，清蒸的话反而最好。韩式凉拌茄子蒸好放凉后，可手撕或用叉子爬烂成丝，再运用其吸汁力强的特点，拌上喜欢的韩式调味酱，顿时变得惹味无比。韩式凉拌酱重点是带甜的韩式辣椒酱，另可加糖、辣椒粉、鱼露等自调味道。不过由于茄子容易氧化，与空气愈少接触愈好，所以蒸时先切段，待熟后才手撕成条，可防止它过早氧化变黑。
南瓜蒸排骨
南瓜蒸排骨算是入门级家常菜，而日常煮小菜的则是称为“金瓜”的品种，形状偏长如木瓜，瓜皮上有斑纹，瓜肉口感软腍。要挑选好南瓜，要察看其颜色深浅，不论瓜肉还是瓜皮，愈深色代表愈熟，吃起来亦自然较甜。除了南瓜蒸排骨外，部分人亦喜爱将食材放进锅里以文火焖熟，是为南瓜焖排骨，但此做法很容易焖到变南瓜蓉，不一定人人喜爱，若偏好有点咬口的话，建议还是蒸煮较适合。
冬菇栗子饭
以新鲜栗子、珍珠米及冬菇加入一些简单调味焖煮后，便成为富有日式家庭料理感觉的冬菇栗子饭！炊饭简单快捷，如果你家中有电饭煲的话，基本上只要把所有材料倒进去，按下时间掣等候饭熟便完成。
如果家中没有电饭煲，用单柄煲煲饭也可，不过当然多点工夫。煮饭时可於单柄煲底涂上油、减低饭烫黐底情况，并令米饭看来更有光泽；另外建议米饭加水后，一定要先将米饭平铺后才加入食材，两层分明，确保每一粒米饭完熟，最后才拌匀饭和𩠌；煲水时先用大火令煲内的水沸腾，后转至中小火，令水保持微滚的状态等待饭粒慢慢吸水；全程都要注意火候，因为一不留神便容易令整煲饭煲干水。如开始闻到有烧焦的味道便要熄火，切忌不要开盖，目的令煲内的余温把上层的米饭焗熟。
莲藕雪耳瘦肉汤
莲藕雪耳瘦肉汤，有健脾、养胃和止泻的功效，四季都适合饮用；不过因为莲藕、淮山等都有健脾止泻作用，饮完更难大便；相反，若肠胃不好、容易肚疴，就建议饮用。莲藕味甘性平，不但补益气血，亦可健脾养胃，而雪耳味甘性平，可滋阴润燥，对干咳、便秘或口干等津液不足的症状皆最为有效。
剪接：麦超亿