【教煮实验室‧延缓蕉黑】包头包尾防斑点？皮黑酒味浓仲食得？
撰文： 邹家凤
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香蕉的生命其实很短暂，由它青涩坚挺从树上摘下来开始，约可存放1个月，游历过天南地北，直至一梳梳各有归宿，放在家不消一星期，便开始软弱无力、由黄变黑。为了把它留住，坊间各师各法。我们做了个小测试，连着的、分开的、用锡纸包裹蕉柄和包裹顶部，在同一空间、同一室温和同一湿度下作比较。结果，原来真的有差别，纵使只是留得一天多一天。
摄影：邹家凤
摆放2星期 浓浓酒精味
我们把4种不同情况的香蕉摆放了两三天，便开始出现一些斑点，第四五天便有分别的明显变化，一星期后，班点愈来愈多，差别却愈来愈少。直至第12天开始，4种情况的香蕉却全部变黑，蕉身软软，但把皮剥开，肉仍白滑，我们尝了一口，甜度已被浓浓的酒精味盖过，可能是出现发酵情况。
中文大学生命科学学院张志强教授指，香蕉变黑不等于变坏，因它如芒果同样是热带水果，若放入雪柜，在冰冻的环境内，不会令它由生变熟，而只是刺激它的生理变化，破坏细胞反应，但那不是坏，只要肉不变坏其实也可以吃。
同柄相连 首现梅花点
催熟生果的元素主要来自乙烯，香蕉散发出来的乙烯会在空气中流动，愈接近影响愈多，因此同柄连着的香蕉最快出现梅花点。
分体独立 近距离散播乙烯
相对连着摆放的，分体独立的两只香蕉斑点较迟出现，因彼此相距较远，乙烯影响较少，可延缓变黑久一点。
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锡纸包蕉柄和顶 相差少最迟变黑
对于锡纸包裹香蕉的做法，中文大学生命科学学院张志强教授坦然从没试过，但估计是香蕉剥掉下来时，顶部的细胞被撕裂，乙稀浸透速度或会较完整的快，但以锡纸包裹，可阻隔乙稀散播出来，阻碍催熟情况。