黑米营养｜黑米非精致淀粉比白米多5倍纤维！抗氧化强附糕点做法
黑米和紫米颜色相近，两者有什么不同？要怎么选择？台湾嘉义大林慈济医院营养师何孟芬表示，黑米又称黑籼糙米，是籼米的一种，而紫米属于糯米，所以黑米比紫米更好消化，对肠胃负担比较小，且花青素含量更高。她与实习生曹雅善合作分享以黑米为食材的“大桔大梨智慧糕”食谱，利用黑米来取代白米饭等精致淀粉主食，能摄取到更多膳食纤维、花青素及维他命B1，营养又美味。
黑米比白米多5倍膳食纤维 可促消化具饱足感
何孟芬指出，黑米饭除了会有特殊的香气外，还因为是非精致淀粉，有许多营养上的好处！黑米的膳食纤维比一般精制白米多了5倍，1碗黑米约含3.2克的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘、代谢胆固醇、增加饱足感，延缓胃排空、稳定血糖。
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何孟芬坦言，因为黑米保留米糠和胚芽，维他命B1是一般精制白米的4倍，维他命B1是参与体内代谢重要的维他命，对于大脑和神经保健都有很好的效果。
黑米内含花青素有助抗氧化 可预防慢性病
黑米含有丰富的花青素，花青素是一种具有抗氧化力的植化素，其抗氧化能力是维他命E的50倍、维他命C的20倍，能够降低一些慢性疾病的风险、预防心血管疾病和保护眼睛。
何孟芬接著说明，人体无法自行合成花青素，因此需要从食物中摄取，1天大约吃1碗黑米饭就能够补充到足够的量。但由于它是1种水溶性营养素，很容易因清洗时间过久造成大量流失，因此洗米时间勿过长。
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【大桔大梨智慧糕】食谱（10人份）
材料︰圆糯米、黑米各约1米杯（140g）、紫菜4大片、糯米粉约1米杯（140g）、水约200ml、蒸烤用铁盘。
蘸酱︰金桔菠萝酱、花生粉、香菜
▸做法︰
1. 糯米、黑米洗净后泡水2至3小时。
2. 紫菜与水、糯米粉，及所有调味料用调理机打成稠泥状。
3. 将泡水的糯米、黑米沥干水份，倒入步骤2.拌匀，倒入耐热容器中。
4. 蒸熟：蒸气出来后计时约45分钟，关火焖30分钟后放凉。
5. 刀上抹油切割后，冷藏或冷冻，需要时再蒸热。
6. 再沾上金桔菠萝酱，裹上花生粉及香菜碎即可。
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