乳酪检测｜35款原味希腊乳酪严选最低糖低卡　教拣2招点算高蛋白?

原味乳酪、希腊乳酪 一向被视为健康食品，炎夏里吃冰冻的乳酪来代替雪糕，似乎更健康及较少“罪恶感”。不过，市面众多原味乳酪选择，哪些才是低热量、低糖及脱脂，同时有较多蛋白质？以下清单有助更快掌握。
摄影︰尹嘉蔚

希腊乳酪vs希腊式乳酪　两者常被混淆

一般来说，原味乳酪比果味乳酪的热量及糖分较低，深受OL及崇尚低卡健康饮食的人士喜爱。原味乳酪，主要成分是鲜奶和益生菌，再细分有希腊乳酪、希腊式乳酪。两者名字相近，但定义并不相同。

希腊乳酪 （Greek yogurt）︰比普通乳酪多一个过滤程序，将水及乳清也过滤掉，令乳酪的味道更浓郁，质地亦较稠身，只有在希腊制造的乳酪才能称为希腊乳酪。

希腊式乳酪（Greek style yogurt）︰只是普通乳酪，并加入蛋白粉和增稠剂以模仿希腊乳酪的口感和蛋白质成分，在希腊以外制造的只能称为希腊式乳酪。

按图了解希腊乳酪与希腊式乳酪分别︰

希腊式乳酪蛋白质未必较希腊乳酪低

希腊乳酪与希腊式乳酪（普通乳酪）的营养成分大致相若，两者均含丰富活性益生菌，能促进肠道健康。在蛋白质含量方面，并未有哪一方占优。以最基本来说，一份希腊乳酪用到的鲜奶数量约是希腊式乳酪（普通乳酪）的2-3倍，希腊乳酪的蛋白质自然更高，价钱亦相对较贵。而部分希腊式乳酪（普通乳酪）被加入蛋白粉，蛋白质含量接近甚至高于希腊乳酪。当乳酪的蛋白质含量较高，也借此助提升饱腹感。综观市场，希腊式乳酪（普通乳酪）一般来说的售价较低；不过，不同乳酪品牌的定价不一，售价自然跟用料及成本挂勾。

营养师拣乳酪心得　减脂高蛋白要点拣？

记者亦请教营养学家王敏宁（Mandy Wong），她分享拣乳酪的心得︰首先，乳酪成份未必只有牛奶。Mandy解释部分市售的乳酪由牛奶、水、奶固体、淀粉等混合，再加入菌种发酵而成。换言之，乳酪的成分未必完全由牛奶所制，它的质地是浓稠或稀薄，可能取决于额外添加物所致。其次，乳酪未必一定能增肌、减脂。乳酪给予人的印象是健康食品，蛋白质丰富，饱肚感强并可抑制额外食欲，从而有助减少额外的食物热量摄取。不过，Mandy强调，只有低脂或脱脂的乳酪才贯彻“减脂”目的，而蛋白质方面，每100克乳酪要有7克以上的蛋白质才算“高蛋白”。

因此，Mandy提醒消费者，在购买乳酪时应留意包装上的成分和营养标签。如果乳酪由较多非牛奶成分制成的，蛋白质含量普遍偏低，若想达成真正的“增肌减脂”要求，除了留意乳酪总脂肪含量，也要留心蛋白质含量。希腊乳酪由于比普通乳酪用到更多鲜奶，所以蛋白质含量较普通乳酪高2至3倍，每100克希腊乳酪，甚至达10克以上的蛋白质。

按图了解营养师拣乳酪心得︰

Mandy 亦分享到她享用乳酪的喜好，天气炎热，吃冷凉的乳酪也能消暑提神，Mandy建议如果将乳酪制作谷麦乳酪碗（Granola bowl），建议买稠身、脱脂、无额外添加糖的希腊乳酪，配搭健康的谷麦脆脆、已烘香的椰丝、新鲜水果，例如香蕉及用天然的蜜糖调味代替精制的砂糖。

记者实测23品牌35款原味乳酪　严选最低卡低糖高蛋白

记者亲自到各大超市及食品百货搜查，了解原味乳酪的营养价值。暂时以观察样本所见，23品牌35款原味乳酪，以100克计算，最低热量为“Beillevaire”原味脱脂乳酪只有40千卡，成分有脱脂奶、脱脂奶粉及乳酸菌（Lactic Ferment）；最高热量为“Delta希腊低脂乳酪”有134千卡，成分为传统希腊乳酪配料，包括全脂奶（经巴士德消毒）、忌廉及乳酸菌（Pasteurized whole milk, milk cream yoghurt live culture），两者热量差距3.35倍。

按图了解35款原味乳酪营养成分︰

至于，35款原味乳酪样本的平均热量是79.7千卡/100克，蛋白质5.7克，总脂肪3.7克，糖5克。消委会建议消费者购买时宜选择较低糖及低脂产品，原味不添加额外糖是更健康的选择，同时也可参考钙及蛋白质含量，选含量较高的产品，参考营养标签外，也留意成分表，排序愈前，比重愈高，尽量拣牛奶成分较多的产品。若关注食物热量的人士，不妨参考以下的低热量原味乳酪选择。

按图了解最低热量原味乳酪︰

最低热量5款原味乳酪︰
“Beillevaire”原味乳酪脱脂40千卡/100克。
“Sterzing Vipiteno”健怡原味乳酪 41千卡/100克。
“Koukakis Dairy Farm”希腊脱脂乳酪48千卡/100克。
“Vrai”有机纯乳酪50千卡/100克。
“Alpro”原味乳酪51千卡/100克。