鹌鹑蛋营养｜3大营养素更胜鸡蛋！改善记忆护甲状腺4好处附食谱

鹌鹑蛋除了体积较细小外，味道基本上跟鸡蛋无异，只是它的外壳上有些啡色斑点而已。鸡蛋的营养常常有人讨论，那鹌鹑蛋的营养成分，大家又知道吗？相较于鸡蛋，鹌鹑蛋又有何优胜之处？

富含维他命B12和铁质　有助思考及记忆

1只鹌鹑蛋大约为9克，大约4只左右才相等于1只鸡蛋。尽管体积小，但不代表它的营养价值低，当中蕴含丰富的维他命B12、硒、核黄素、胆碱和铁质，对人体至少有4个好处：

（1）补充能量：硒和核黄素皆是重要营养素，可帮助人体分解食物，并转化为能量。

（2）护甲状腺增免疫力：高水平的硒被指能调节甲状腺、增强免疫系统功能，对于癌症、感染、不孕症、怀孕、心脏病和情绪障碍等都有更好的影响。

（3）改善贫血、记忆力：维他命B12和铁质可促进神经系统功能健康，维他命B12对制造红血球起着重要作用，若你有维他命B12缺乏性贫血，细胞可能缺乏足够氧气和营养来运作，使你容易疲倦及虚弱，甚至损害神经、影响记忆和思考。

（4）维护神经系统：胆碱对身体制造乙醯胆碱至关重要，它是一种神经递质，可将信息从神经系统传送至肌肉。

鹌鹑蛋vs鸡蛋

鹌鹑蛋与鸡蛋的营养价值作比较，以同样100克重量来计算（即大约10只鹌鹑蛋，以及2只鸡蛋），鹌鹑蛋热量稍高，但核黄素、维他命B12及铁质等，全都较高。不过，鸡蛋的胆碱就稍高于鹌鹑蛋一些。

蛋黄流质或凝胶状不宜食用

纵然营养丰富，亦是很好的蛋白质来源，但食鹌鹑蛋仍有需要注意的事项。有时候，我们会吃已消毒的生鸡蛋，可能是生蛋拌饭，或是吃火锅时打只生蛋到豉油里等等，然而，大部分鹌鹑蛋都未经巴士德消毒法杀菌（即用70-90°C短暂加热方式杀死液体中的微生物），意味着外壳上可能仍附有有害细菌。
除了确保鹌鹑蛋在食用前已彻底煮熟、没有流质或凝胶状的蛋黄外，孕妇和免疫系统受损的人，亦应避免食用鹌鹑蛋。

以下有两个鹌鹑蛋食谱，除了白烚之外，还有更多食法。

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资料来源：《Healthline》