消委会食油｜御品皇致癌物超标！百益17款5星食油橄榄油只忌炸鸡?
食油是烹调必备的食材，烹调时如何更安全地使用食用油，值得受关注。消委会早前测试市售50款食油，结果发现有60%食油样本检出基因致癌物环氧丙醇及苯并[a]芘，超过9成样本均含有害污染物。一般人认为橄榄油不宜高温炸烹调，结果发现非如想像，只是不太宜炸鸡块、鸡扒，否则油烟过多有害呼吸道健康。
5星评分食用油 17款不含基因致癌物
消委会搜集了50 款常见的食油样本，涵盖13类别，包括14款特级初榨橄榄油、2款橄榄油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6 款花生油，和5款调和油。
按图先看消委会5星评分食用油︰
14款橄榄油可烹调炒𩠌 烟点低于180℃宜沙律凉拌
消委会提醒消费者，选择食油须留意包装上的资料，尽量拣选营养值较高的产品，亦可适时转换食油种类，摄入均衡营养。烹调时可使用不黏煎锅煮食，减少食油用量，和缩短高温烹调的时间以减少油烟产生。假如高温煎炸食物，消费者应选择单元不饱和脂肪酸较多的食油，例如是花生油、葵花籽油、芥花米油及橄榄油，它们在高温下较稳定。
若选低烟点食油（低于180℃︰牛油果油、椰子油）进行高温烹调，会释出大量油烟，长期吸入会影响健康一般人认为初榨橄榄油不宜高温烹调，测试中却只有2款（Coosur特级初榨橄榄油 172℃、Palermo有机特级初榨橄榄油 170℃）初榨橄榄油烟点低于180℃。
以下14款橄榄油烟点高于180℃可用于烹调炒𩠌︰
炸鸡用油 烟点宜高于190℃
不过，橄榄油及牛油果油不宜用于炸鸡，因消委会亦列出油炸食物时的油温参考，炸鸡块需达191℃，宜用烟点高于190℃的油，市面上大部分的食用油，烟点高于190℃，更有26款不同类别的食油的烟点均等于或高于200°C，较适合高温油炸或烘焗。消委会建议，无论选用任何种类的食油，都应该减少以高温多油的方法烹调食物来保障健康。
烟点低于180°C的食油有以下7款，它们适合较低温的烹调方法，例如制作沙津︰
29款食油含致癌物环氧丙醇 御品皇纯正花生油最多
此外，食油测试结果中受到关注的也包括了验出基因致癌物，当中有29款食油样本检出环氧丙醇，含量介乎每公斤100至2000微克，当中2款样本（SuperFoodLab纯正椰子油，每公斤1100微克、御品皇纯正花生油，每公斤2000微克）的含量超出欧盟标准；另有2款样本（御万家百分百纯正粟米油、百分百纯正花生油）检出基因致癌物苯并[a]芘，当中御万家百分百纯正粟米油的检出量（每公斤2.1微克）超出欧盟标准。
29款食油样本检出基因致癌物环氧丙醇（Glycidol）由含量高至低排列︰
食油安全测试 塑化剂有害污染物未即时构健康危害
在食油安全测试中，有35款样本检出塑化剂，包括DEHP、DBP、DINP、DIDP及BBP，占整体70%，全部已转交食安中心跟进。塑化剂有可能干扰人体内分泌，长期过量尽食可能会影响实验动物生殖系统发育。以Gallo特级初榨橄榄油的塑化剂超标为例，长时间每天吃0.9公斤才超限量，而一般进食不对身体构成影响。另外，有94%（47 款）样本检出含1种或以上的有害污染物，40%（20款）更检出含3种或以上，这些有害污染物包括氯丙二醇、缩水甘油脂肪酸酯、黄曲霉、有机溶液、四氯乙烯及芥酸。消委会敦促生产商有责任确保食油的品质和安全，和避免含有有害的污染物，以保障消费者的健康。