夏天汤水食谱｜老黄瓜排骨汤清热去湿1类人不宜 瓜皮要不要削？
老黄瓜这种食材，原来很多网友都感兴趣，但又可能未必懂得如何处理。今次就示范一个老黄瓜粟米排骨汤，清甜之余，春夏秋都适合饮用，具清热去湿、健脾利水等功效。
摄影：邓颖琪
老黄瓜其实很适合夏天，记得以前曾访问中医师立夏的饮食宜忌，其中一种她推荐的食材便是老黄瓜，全因它具有清热解毒、利尿消肿等功效。但平时食饭不常吃到老黄瓜，因为它皮硬肉老，适合煲汤却不宜用来做𩠌。
挑老黄瓜愈老愈多皱纹好
切开老黄瓜时，发现它核和汁都很多，并且闻到一阵青瓜味道，原来老黄瓜真的跟青瓜一样。当青瓜在树上未有及时被摘下来，一直生长就会枯黄及皱皮，而“老黄瓜”这个名字就正正反映出其又老又黄的特点，挑选老黄瓜的话，甚至是愈老愈多皱纹为之好。
今次这个汤材料简单，最基本加老黄瓜、排骨，配几粒蜜枣增甜已够，但是想汤再甜一些，可加红萝卜和粟米。注册中医师邱颖琳指，这款汤很清甜，暑热天可每星期饮3次，惟需注意，不要煲超过1.5小时。
这个汤有清热去湿、健脾利水的功效，它性质平和，夏天基本上适合大部份人，除了某些身体虚寒，又长期开冷气不出街的人外。而春天后期与初秋，一样适合。
按图了解此汤的食材疗效及食用建议：
老黄瓜粟米排骨汤（煲/Boil）
2-3人分量 1级难度 2小时
材料：
老黄瓜1个
粟米1条
红萝卜1条
排骨500克
酒少许
蜜枣3粒
陈皮1角
水2公升
盐少许
做法：
1.陈皮浸20分钟，刮囊备用；蜜枣洗净。
2.老黄瓜洗净切开，一分为二，刮囊去核并切块；粟米去叶、洗净切块；红萝卜刨皮、洗净及切块。
3.排骨连冻水一同煲滚，大火氽水10分钟后盛起，其间加少许酒辟去膻味，洗净。
4.所有材料连水下锅，大火煲滚后，再转中小火煲1.5小时，加盐调味即成。
不失败秘诀：
*老黄瓜的瓜皮都有营养，故不用去皮。
*排骨宜以冻水氽水，因为骨头内的骨髓要与冻水同时下锅并慢慢升温，才可将血水和脏物逼出。
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