【越南家乡菜•食谱】酸子无处不在　大厨教煮酸辣虎虾

跟朋友谈起“酸子”，他说未见过又未吃过，其实那酸甜滋味大家早就尝过了，泰式炒金边粉、越南酸汤、马来咖喱，甚至是蘸牛肉球的喼汁，到处都有酸子的踪影，绝对是东南亚菜中的幕后功臣。
摄影：龚嘉盛

酸子（tamarind），又称罗望子、酸豆、酸角、阿参，盛产于东南亚地区。本以为酸子是香草，原来是水果的一种，剥开呈长形的豆荚便可直接食用褐色的果实，具帮助消化、通便的作用。酸子顾名思义，味酸，光是听到名字就能刺激口水分泌，由于酸味独特，酸的品种多用在煮食中调味，而偏甜的品种，多制成蜜饯，是在泰国常见的零食。东南亚菜式以酸辣为主，但是少用醋来调味，当中丰富的酸甜味，便是来自酸子的。

酸子虎虾食谱（欢迎下载）：