拣牛油果贴士｜实测果核大小凭外型一睇即知　多肉细腻拣圆或长？

切开牛油果，果核多过果肉，每个差不多十几廿元的牛油果“无肉食”…其实，牛油果的果肉是多是少，与果核的尺寸有关联，单凭牛油果的外型有助判断它的果核大小，看牛油果是胖圆或瘦长，便是鉴别牛油果核尺寸大小的关键，

Hass牛油果胖圆型　普见大核少肉

在香港超市中现时常见的牛油果，产地以墨西哥及澳大利亚较多，品种主要有Hass（黑皮）、Shepard（绿皮） 及 Green Skin G Max（特大），三者之间的外型、口感、成熟后的颜色及当造期也有不同。而各品种的牛油果要选皮比较滑，少一点凹凸不平的，这样的果肉口感较细腻，也更容易成熟。

Hass︰呈椭圆形、颗粒状表皮、奶油般软滑的口感、成熟时会变成全褐色
当造期：4月至2月
外型胖圆︰果核大、果肉少
外型瘦长︰果核偏细、果肉占多，口感也细腻一些

Shepard ︰呈啤梨形、平滑的表皮、带有坚果香味、口感软绵、成熟时不会变成全褐色，因此当它极成熟时，牛油果皮也非全黑，那是品种本身所致
当造期：2月、3月、4月
外型胖圆︰果核较大、果肉较少，但没有Hass的分别明显
外型瘦长︰果核较细、果肉较多，但比例大致平均

Green Skin G Max︰果肉细致嫩滑、成熟时不会变成全褐色
当造期：4月、5月、6月
果核与果肉比例平均，不论是胖圆或瘦长，果核尺寸均大

按图看牛油果品种及果核大小鉴别︰

Shepard绿皮牛油果　极熟难黑

Hass及Shepard品种较便宜，通常在超市$39左右有3个，因此相比特大的G Max每个约$20-25更受消费者欢迎。Hass牛油果是目前最普遍生长的牛油果，约占我们食用的80%，它适合在不同地区和气温条件下生长，因而我们通常在一年四季都可以吃到。Shepards就占10%-15%，它的果肉较硬及紧实，切开后比Hass更能保持绿色，在雪柜里保存得更好，用在牛油果酱、沙律和三文治中看起来更漂亮。Hass相对上脆弱，也很容易瘀伤，在很短的时间内已氧化变黑，当果肉太熟的时候也很易有黑丝。

果核小要怎样拣？

如果想买到果肉较多、果核较细的牛油果，不妨挑选外型较修长的果实，而又圆又胖的牛油果，它的果核一般也较大，尤其是Hass差异更明显。至于Shepard的果肉及果核上占比相对平均，同样是较修长的果实，它的果核也是细少一点，G Max特大牛油果的果核就和它的体型一样大。一般来说，牛油果的长相如何，它的果核长相也就如何。