【纯素奶制品‧试饮】无糖藜麦奶淡淡米香甜　脂肪是全脂奶1/3

牛奶到底是营养丰富，还是致病元凶？补充钙质，抑或导致骨质疏松？是好是坏，科学界仍在争论，毋容置疑的是愈来愈多人基于健康或人道理由，转投植物奶怀抱。
“走奶”的生活绝不难过，豆奶、杏仁奶、燕麦奶、榛子奶……代替品多到决堤。最近发现连藜麦奶都有得卖，不禁好奇，略带碱味的藜麦做植物奶，味道会崩坏吗？
摄影：蔡欣恩

色似火麻仁　味道似麦精

这盒藜麦奶原产自意大利，使用来自有机农场的藜麦、意大利米、葵花籽油、红花籽油制成。呈杏色，颜色与火麻仁颇相似，比牛奶和豆浆稀。

给非素食者同事试饮，一致认为味道讨好。有同事说味道似维他奶和麦精，比豆浆香浓，又有说似青豆味，也有人说像台湾早餐店的米浆。纯素食同事则说味道“实在”，未转纯素之前，她甚喜欢饮牛奶，因此往后一直物色好饮的植物奶代替牛奶，藜麦奶原来也是她心水之一。

不含添加糖　天然米甜味

藜麦成分占8%，米则占7%，因此米味相当突出，反而喝不出藜麦味，也没有原先预期的咸味和涩味。虽然标榜不含添加糖，但米当中的淀粉被分解成麦芽糖（Maltose），所以饮落有淡淡甘甜，甜得自然舒服。热量与全脂奶相若，但蛋白质及总脂肪则只有全脂奶的1/3，不算丰富。不过藜麦含丰富维他命和矿物质，如叶酸、铁、镁、锌、类黄酮及维他命E。纯素食者、牛奶过敏或有乳糖不耐症的朋友都可饮用。

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