蔬菜食谱｜冷锅水炒龙须菜减致癌风险　除农药减盐分3招唔好冚盖?

不让胃病变胃癌！养胃要趁早，重要一步就是少摄取食材中的硝酸盐，然而根据台湾主妇联盟和台北市卫生局检验，台湾种青菜使用氮肥，深绿色的蔬菜可能含有较多的硝酸盐。

台湾林口长庚临床毒物科护理师谭敦慈以龙须菜为例，教大家如何从洗菜到用冷锅“水炒菜”．吃得更健康。

按图查看材料和做法▼▼▼

材料

龙须菜、油、蒜片、水

做法

1. 先用流动的清水洗菜，洗12分钟，除了去除农药，也可以去除部分硝酸盐。
2. 锅子放炉上先不开火，倒入适量的油，若喜欢爆香味者可放蒜头，接著放进龙须菜，加入约1碗到1碗半的水后才开火。
3. 冷锅冷油加水加热，待锅内水开始滚冒泡后，开始将菜翻炒，最后起锅前，再加上盐巴拌均匀即可。

如何减少盐分吸收免伤肾？

谭敦慈提醒，若家中有肾脏问题者须去除钾离子，煮菜的水可加到两碗左右；煮菜过程中不盖锅盖，让农药蒸发；最后才加盐，是因为不让菜吸入太多的盐，减少盐分摄取。

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水煮蔬菜要注意什么？

谭敦慈表示．根据香港及台北市卫生局研究，洗菜时可以洗掉5～10%硝酸盐，煮菜则可80～90%，煮菜的水不要喝，以免吃到农药、盐分、油，还有会溶于水的硝酸盐。

另据研究，青菜用烫的会让菜流失50%的营养素。谭敦慈提醒，若要煮青菜给隔天带便当，建议使用水炒的方式，且一煮好须保持干净马上盛入便当盒，减少污染，吃得更安心。

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