【异国小食．有片】西班牙蛋饼2种芝味　反面慢火煎

有的食物愈薄愈好，蛋则不然，需要有一定厚度，才令人垂涎。厚厚圆圆“一饼嘢”的西班牙蛋饼（Spanish tortilla）正正体现蛋之法则。
摄影：杨晴

薯仔可以切粒或切片，与洋葱落锅炒软，放凉后与鸡蛋、压碎的Feta芝士、Parmesan芝士与盐、胡椒拌匀。还需要准备一个直径20cm的易洁锅，大锅做出来的蛋饼大而不厚，也难反转。以细火慢慢煎，记得加蛋液后要保持搅拌，将凝固的蛋液捞起，未凝固的蛋液流到锅面，直到蛋液呈半干，如此中间的蛋液便容易熟，不怕水汪汪。

反转蛋饼的步骤看起来心惊胆颤，实则也不难。将大圆碟盖在锅子上，一反，再“sir”蛋饼入锅，煎另一面，本着豁出去的勇气便做到。煎得两面金黄色便可上碟，再随心意切成6或8等份，伴酸忌廉、烟三文鱼及刁草吃，味道提升到另一层次，美味100倍。

西班牙芝味蛋饼食谱（欢迎下载）：