三𩠌一汤食谱｜明炉烧鱼+马拉盏炒通菜+海南鸡饭+花生眉豆瘦肉汤

经历过第五波疫情，加上回港隔离的日子缩短，港人的旅游瘾随即再起，纷纷计划外游的可行性。在计划的同时，也可以先自煮一餐外地菜，味觉先行旅游。笔者选择了3道易煮的泰国菜，包括泰式明炉烧鱼、马拉盏炒通菜及海南鸡饭，搭配时令啱饮的去湿汤水蚝豉花生眉豆瘦肉汤，过一晚泰国之夜。

泰式明炉烧鱼

泰式明炉烧鱼，热腾腾原条鱼上台，有肉又有汤，味道酸酸辣辣，鱼肉吸满汤汁的味道，愈吃愈开胃！若想炮制浓味的汤底，必需留意下材料的先后次序，不然咸、酸、香各味道便不够突出，令整道菜失色。

鱼食谱｜泰式明炉烧鱼酸酸辣辣超开胃　汤底浓郁材料下锅有次序？

马拉盏炒通菜

每次去泰国餐厅，除了食串烧、咖喱、冬荫公外，都总会叫一客蔬菜，当中最爱必定是惹味的马拉盏炒通菜或炒椰菜苗，今次就示范如何在家中煮这道菜，并分享如何制作马拉盏酱。超级市场有现成的马拉盏酱，直接用来炒菜便可。但如果想自己整马拉盏酱，都一样可以。

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海南鸡饭

正宗的海南鸡饭，需以蒜、姜、葱、斑兰叶等腌鸡，还以滚水又烫又过冷河，重复来回三四次，最后还要把它风干……步骤繁复。不过，今次的进阶版，还与饭同煮，以鸡髀代替鸡只，当饭煮至六成熟后才放入煲内，以免过熟。

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蚝豉花生眉豆瘦肉汤

熬制这个去湿汤基本上没有什么技巧，将干货先浸发；瘦肉以冻水汆水；余下的材料洗净，再把材料放锅中一同煲1.5小时便可。不过如果想蚝豉味道再提升，建议先用少许油煎香，释出其香气及味道，令汤水更香更可口而且不带腥味。

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剪接：麦超亿