坚果｜专家教坚果正确保存4步骤免生致癌物　日食几多有益心血管?

花生、坚果属健康零食之选，即使大部分属“高脂”，但却是好的脂肪，适度食用有益心脏。然而保存不当随时有益变有害健康，因发霉的花生、坚果会带有致癌物质黄曲毒素，台湾林口长庚临床毒物中心护理师谭敦慈在节目分享正确坚果正确保存方法。

花生坚果有益心血管健康　专家建议每日进食分量

花生坚果是脂肪、纤维和蛋白质的良好来源，当中大部分脂肪属不饱和脂肪酸，适量食用有助降低体内胆固醇，保持血管畅通，减低罹患心脏病和中风的风险。英国心脏基金会建议控制坚果食用分量约30克（即一手），如进食太多的话，则容易摄入过多热量，导致肥胖。以市面上最常见的花生及坚果种量为例，最高热量的是合桃，每30克约含199千卡；最低热量的是花生，每30克约含163千卡。

花生坚果发霉易产致癌物　加热不能消除毒素

尽管花生坚果是有益健康的食物，但若储存不当并发霉，便成为有害健康的食材。因为发霉的花生坚果会带有致癌物黄曲毒素（Aflatoxin），国际癌症研究机构（The International Agency for Research on Cancer，IARC）将所有天然存在的黄曲霉毒素列为第1组致癌物，即令人类患癌的物质，若长期摄取低剂量的黄曲毒素，或会引发肝癌的风险。

黄曲毒素来自变质谷类、豆类等食物中所产生的黄曲菌，当发现豆谷、坚果类发霉了，安全起见建议整包丢掉，因为黄曲菌的霉菌孢子可能早已污染整包食物了。以开壳花生来说，如其中一粒已坏掉，应整夹都弃掉。另外，黄曲毒素是耐高温的，所以高温烹调也不能将毒素消除，因此最安全的做法便是将坚果类食物好好保存，避免产生出黄曲毒素。

请按图看坚果正确保存方法4大步骤（以下为自家烤制后的保存法）：

资料来源：TVBS、消委会

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