饮食热话｜为什么怕吃葱、韭菜、蒜？医生解迷：其实是自我保护
台湾艺人吴慷仁先前在自己的Facebook上发文：“不吃葱吗？来…挑起来…我吃。”还问有和他一样爱吃葱的人吗？意外“钓”到1,988则留言，还有5.8万人按赞，大家都说爱吃葱。为什么有人恨不得吃每口食物中都有葱，有些人的菜一沾葱就不行？有些人可能是味觉恐惧，有的人则可能是食物过敏，专家建议，尝试过新食物后，如果感觉不适，以后还是避免吃比较好。
吴慷仁在Facebook上展示出两张仔细挑出食物中的葱的照片，不过他不是要把葱挑掉，而是要把朋友不吃的葱通通吃光。他说“葱很营养的，又香又有味。葱很好吃对吧！对吧！阳春面没有葱不行！炒饭没有葱不行！”他还用“这世界没有葱，我不行”来强调对葱的喜爱。
▼为什么有些人怕吃葱、韭菜、蒜？（按图看清👇👇👇）
芫荽带有“醛”味像肥皂、臭虫
为什么有些人对某些食物特别讨厌？几年前在自然期刊中有科学研究解开许多人无法接受芫荽气味的原因，原来芫荽的特殊气味是因为含有“醛”类，而全世界约有10％到20％的人带有“OR6A2”基因，有这种基因的人对气味敏感，吃到带有醛类的食物，会感觉像吃到臭虫、泥土、肥皂的味道。
葱、韭菜、蒜的硫化物是植物防御系统
而葱、韭菜、大蒜等辛芫荽则含有“硫化物”。这种硫化物是它们的防御系统，植物因为无法逃跑，为了避免被吃掉、破坏，有些植物会产生一些化学物质以驱虫、自我保护。葱和韭菜等被咬碎破坏时，硫化物从汁液中渗出，有些昆虫或是微生物可能因此致死，甚至像猫、狗如果吃到葱、蒜，红血球还会被破坏，发生溶血症而致命。
台湾精神科医师杨聪财表示，人的味觉是需要训练的。科学研究认为，有些味觉是天生，从在娘胎里就被妈妈训练，因为妈妈吃什么食物，可能会反应在胎儿的羊水中，妈妈爱吃甜，宝宝吸收多了，出生就爱吃甜。6个月以后开始吃副食品，宝宝不只肠胃要被训练来接受不同的食物，舌头上的味觉也会被训练。
不敢吃，其实是自我保护
很多小朋友不敢吃没吃过的食物，这也是一种保护机制，因为他们不晓得这个东西到底可不可以吃。杨聪财说，当人们不敢吃什么食物，可能是对“从来没吃过”的食物的担心和恐惧以外，也可能是从过去尝试过的不愉快经验，从而排斥某些食物。
例如有些人吃过后舌头就无法接受这种味道，有些人可能吃过后引起牙龈肿胀等过敏反应，或是吃了以后肠胃胀气，或是像吃芝士、牛奶会引起偏头痛，因为尝试过有不良反应，以后就不敢吃了。
如果试吃觉得不适，以后尽量避免
葱、姜、蒜和芫荽等辛芫荽因为含有许多抗氧化成份，很多人会以“这些食物都有益健康，不敢吃好可惜”等话语来建议不敢吃的人不要排斥。杨聪财建议，如果单纯是因为没吃过、怕那个味道而不敢吃，建议可以试试味觉练习，让自己慢慢习惯那个食物的味道。但如果试吃过发现口腔或牙龈肿胀、灼热，或是会头痛、腹胀、绞痛，可能体质真的不适合这些食物，还是尽量避免食用。
相关文章：饮食热话｜爱饮红酒也绝对喜欢肉桂？科学研究揭关键来自这个物质👇👇👇
相关文章：【香料保存】香料变质变味3宗罪 雪柜系克星1招测试系咪仲用得？👇👇👇
延伸阅读：
【本文获“TVBS”授权转载。】
“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”