【香料保存】香料变质变味3宗罪　雪柜系克星1招测试系咪仲用得？

消委会日前测试市面37款常用干香料，发现有9种含黄曲霉毒素或赭曲霉毒素A，食用安全成疑。平日我们用香料，如胡椒粉、咖喱粉、姜黄粉及五香粉等，其实开封后能放多久？香料要求干燥，正确的保存方法可延长香料寿命，要避免香料变质又变味，切记别犯3宗罪！

烹调料理，香料其实是十分重要的角色，懂得运用香料的厨师，宛如耍魔法，令平凡料理活色生香，升价十倍。但是，不少人或忽略了细节，乱洒、乱放干香料，大大破坏香料风味。

香料及香草的保存期限受种类及存放方式影响，颗粒完整的香料和研磨香料，在保存期上不尽相同。以研磨香料来说，如︰咖喱粉、姜黄粉、肉桂粉及肉豆蔻粉等，保存期限一般是2年。

开封后的香料能放多久？

请按图了解常用香料的保存期︰

不过，香料、香草在正确的保存方法下才可以长时间放置，而不失风味及香气，万一见到发霉及发出异味，应马上弃用确保食品安全。留意温度与湿度均会影响香草与香料，放在阴凉干燥的地方是最理想的存放方式。另外，有3宗“罪”不容忽视，烹饪时的一个惯常举动，原来会令香料折寿。

请按图了解放置及使用香料时的须知︰

香料（辣椒、茴香、肉桂、罗勒等）容易受光影响而变味，因此存放容器的密封性要高和可避光，铝箔袋可能比透明密实袋好，可减缓香料变质的速度。番红花、姜黄等具著色作用的香料，会因日光产生褪色现象，放在深色密闭的容器内，置于橱柜或阴凉处。

如何判断香料还能使用？

请按图了解简单的方法快速测试香料能否继续使用︰

【同场加映】消委会︳37款干香料测试9样本含可致癌物　附16款无毒胡椒名单

按图看16款不含黄曲霉毒素及赭曲霉毒素A的胡椒粉/胡椒粒：

参考资料︰Wonder How To/康健