蔬菜冷知识｜分辨新鲜大白菜3重点　出现黑斑黑点要不要丢？

白菜是常见的食材，特别在吃锅时经常出现，在天气转凉的时候正适合品尝。最近就有日本媒体分享，白菜究竟有什么样的营养价值，以及该怎么挑选最为合适。

根据日本媒体《Hint-Pot》报导，白菜上面有时会有很多黑色斑点，让人以为附著了什么脏东西，但又怎么洗也洗不掉。其实这些黑点只是白菜正常的植物化学作用，对白菜本身的营养完全没有影响，更不是什么发霉或脏污，直接当作普通白菜一样食用即可。

白菜本身含有大量水分，因此总体热量并不高。而白菜也含有维他命C及食物纤维，前者可以促进免疫力，预防感冒，对冬天进补很有帮助，后者则拥有整肠的功能。白菜可以与富含蛋白质、脂肪与维他命B1的猪肉搭配，例如一起做成火锅，正好能兼顾到许多人体所需的营养素。

请点击下图了解白菜家族中的6项常见品种（天津、山东、日本、韩国大白菜、云南娃娃菜及紫旺菜）的各自特色及烹调方式：

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至于要怎么分辨白菜是否新鲜，可以从切面来观察以下这三点：首先是叶子的部分，菜叶有好好卷住固定为佳。再来叶子的颜色，绿色最好偏浓，白色的部分则需要有弹性。最后在整体切面来说，整体颜色没有质变，看起来水分充足，芯没有太突出是最理想的。

由于白菜的芯会负责输送养分给菜叶，因此只要白菜没一次吃完，芯的部分仍可以继续保存。如果是整颗的大白菜，只要用纸包好，放到阴暗凉爽的场所保存即可。不过如果是切过的白菜，最好用厨房纸巾包起来，放到雪柜的蔬果室储藏，并且尽可能快点吃完，才能保住新鲜。

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