【情人节食谱‧有片】风干敲拍不减甜　完美Macaron 7大窍门

女生们都有种偏执想落手落脚做礼物送给男朋友，而总是潜意识地做自己喜欢的，例如又漂亮又甜美的Macaron。不过这种法式糕点出名甜，也出名容易失败，距离情人节不到一星期，不如跟专业糕饼厨师偷师学，做一个似模似样的心形Macaron让他甜入心靡。
摄影：龚嘉盛

糕饼厨师麦咏枫有超过十年制作糕点经验，在旁看她做Macaron，当然觉得简单轻松，不过细问下处处是窍妙。综合以往烹饪课学生的失败经验，她总结以下7大窍门：

3. 粉浆顺滑黏稠便收手

将蛋白霜与粉类混合后，又有一番挣扎：“到底要搅拌到甚么程度？”只要用刮刀舀起，见粉浆缓慢而顺滑地流下，便可以收手。

4. 45度角唧出心形图案

要挤出心形图案，首先要自制猫纸，列印一张布满心心（大小约3厘米）的A4纸，垫牛油纸之下。而唧粉浆时，唧咀应45度斜出，做出尖位；除非你想做传统圆形Macaron，则垂直唧咀挤花。

5. 风干表面防“心碎”

焗蛋白饼要用摄氏140度，开启风扇功能。入炉前要先风干表面最少10分钟，直至用指尖轻碰不沾手，否则烤焗时有机会爆裂，情人节送个裂开的心，贪好意头咩！碰蛋白饼时，手指绝不能有水，水滴会让蛋白饼焗出来样子凹凸不平。

6. 敲拍焗盘底除大气泡

一颗出色的Macaron，质感要像海绵，但不能有大气泡。挤好图案后，用力拍打烤盘底部，或敲在桌面约10下，去除较大气泡。

7. 爱是恒久忍耐

好多事情不能急，做好Macaron别即刻请人吃，因为刚做起的马卡龙口感较硬脆，最好包好放雪柜一晚，更加烟韧。

鸣谢：Pots and Pans Cooking Studio

心形马卡龙食谱（欢迎下载）：