蛋食谱｜肉碎菜脯蛋角20分钟方便家常菜　煎蛋角不失败4贴士

肉碎菜脯蛋角，菜脯爽脆、芫荽鲜香、蛋香多汁，将大大块的蛋饼变为小小一只的金黄半月亮，卖相精致更考功夫，不过多加练习定必成功。

肉碎菜脯蛋角有如菜脯煎蛋的变奏版，对比后者，前者多数都会加入肉碎以增加口感层次及味道，而且各食材的分量都可以按自己喜好调节，啖啖肉或是啖啖菜脯也未尝不可。这道菜式在材料处理上没有太多的难处，建议菜脯先浸清水10分钟，释出多余咸味，再切成花生大小。由于食谱中会用到肉碎，若鸡蛋跟肉碎一同下锅或会遇到生熟不一，因此应先将肉碎和菜脯炒至8成熟才加入蛋液中，均匀拂打后再煎蛋角。

笔者认为最难的部分是煎蛋角，看似容易但实际操作并非易事，第一次大多都是失败收场。笔者称不上是专家，但对于煎蛋角仍有小小心得，综合为以下4点（请按下图）：

健康小贴士：

鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的胆固醇，使血液流通预防心脏病。

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摄录、剪接：钟瑞龙

肉碎菜脯蛋角（煎／Pan-fry）

2-3人分量 1级难度 20分钟（未计腌肉时间）

材料：免治猪肉100克
菜脯20克
鸡蛋4只
芫荽1扎（切碎）

腌料：
生抽2茶匙
砂糖1/8茶匙盐1/8茶匙
胡椒粉适量

做法：
1. 免治猪肉加入腌料腌15分钟；菜脯浸水10分钟，切粒。
2. 中火烧热油锅，加入免治猪肉及菜脯炒至8成熟，取出。
3. 鸡蛋拂匀成蛋液，加入猪肉馅料拌匀。
4. 中火烧热油锅，加入1汤勺蛋浆散成圆形，快将凝固前将蛋浆对折成蛋角，压实收口，即成。

不失败秘诀：
* 菜脯先浸水可减低咸味，喜欢甜的话可选甜菜脯；喜欢辣的话可选辣菜脯。
* 如不喜欢芫荽可用韭菜、葱粒代替。