意粉食谱｜青酱鸡肉蘑菇长通粉清香惹味 储存青酱2招放半年都得!
意粉酱的种类，最常见都是红酱、白酱，这些都一一示范过了，今次就分享青酱食谱吧。青酱主要材料是罗勒，今次从打青酱开始说起，教大家炮制一道媲美西餐厅水准的青酱蘑菇鸡肉长通粉。
青酱的馥郁香气很独特，配鸡肉、海鲜等都十分适合，要做到好味的青酱，罗勒、松子仁、巴马臣芝士、蒜、初榨橄榄油等皆不可少。罗勒先去茎并撕出叶子，若想松子仁更香脆，不妨先用白镬小火烘烤。接著，把所有材料放进搅拌机打匀即成。青酱就算做多了都不怕，可以留起保存，下次要煮的时候再用。
妥善储存 青酱可保留半年以上
有些人会将青酱分成小份存放于制冰格，当它结冰后，再放入密实袋里保存，这样可摆上3个月左右。若你把青酱放在密封瓶或真空袋等等，冷藏后更可放上至少半年，甚至更长时间。
这个长通粉没有太大难度，制完酱，把其他材料炒匀，最后加酱拌匀即成。上次煮好后，同事都赞口不绝，更说有餐厅的水准，你都试一下吧。不喜欢吃长通粉，把它换成意粉、螺丝粉、贝壳粉等等都可以，只要记得烚意粉时别烚至全熟就好，以免再炒的时候会太软烂。
健康小贴士：
青酱的主材料是罗勒，罗勒含丰富的β-胡萝卜素，能保护视力、调节骨骼中的造血功能，还能预防贫血及增强免疫力。此外，有指罗勒还可改善支气管炎、鼻窦炎及气喘等。
摄影、摄录：陈嘉杰
剪接：钟瑞龙
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青酱蘑菇鸡肉意粉（炒/Stir-fry）
1-2人分量 1级难度 30分钟（未计腌肉时间）
材料：
长通粉100克
盐适量
鸡柳4条
蘑菇4个
青酱50克
牛油20克
洋葱1/4个
蒜2瓣
白酒30毫升
鸡汤120毫升
巴马臣芝士（硬）20克
黑椒少许
青酱：
罗勒叶50克
初榨橄榄油50克
巴马臣芝士20克
蒜2瓣
松子仁20克
盐少许
黑椒少许
腌料：
盐1/4茶匙
黑椒少许
酒少许
做法：
1.罗勒用湿布抹净、去茎留叶，备用；蒜去衣备用。
2.松子仁放白镬，小火烘烤至金黄色，将它与其他青酱材料放入搅拌机搅匀。
3.蘑菇切片，洋葱、蒜切碎，备用。鸡柳洗净切块，以腌料腌20分钟。
4.煲滚一锅水，加盐，依包装指示的8成时间煮长通粉，盛起备用。
5.镬烧热下油，中火煎熟鸡柳，盛起备用。
6.原镬爆香洋葱、蒜蓉及拌炒蘑菇至软身，加入白酒煮至挥发。
7.鸡汤下锅，大火煮滚，加入长通粉煮至收汁，加牛油、盐、黑椒。
8.鸡柳及青酱下锅炒匀，上碟后可缀以刨碎的巴马臣芝士、罗勒及松子仁，即成。
不失败秘诀：
*松子仁用白镬烘烤，会更香脆。
*长通粉之后会拌炒，所以烚煮时只需按包装上的时间煮至8成熟就够。
*多余的青酱放入真空瓶子冷藏，或放在冰格，可保存半年或以上。