新手煎鱼｜网民煎鲳鱼黐底甩皮甩骨　大厨教不黏锅皮脆肉嫩7贴士

煎鱼有什么技巧？有网民在Facebook群组求教，如何煎鹰鲳时避免黐底，一众网民亦纷纷留言建议。记者亦曾访问大厨雷启裕教授煎鱼的4大秘诀，让新手都可轻松驾驭。

新手煎鱼｜网民求教如何不再令鹰鲳“枉死”

有网民在“香港街市鱼类海鲜研究社”群组中，指自己令一条鹰鲳“枉死”，网民所指的“枉死”原来是将条鱼煎到甩皮甩骨、鱼肉分离，“各位请求教！有咩办法下次煎条英仓嘅时候唔会搞成咁样”，她亦附上两张图片，在镬中所见的确不像鱼形。

新手煎鱼｜一众网民指教 　煎鱼的镬一定要够热！

此Post一出引来热议，各人根据原Post的图片分析，大部分留言都认为，镬不够热便下鱼是失败的主因。其次煎鱼也不能心急、同时鱼身一定要印干先可以下镬。不过部分网民则认为个镬才是失败原因，皆因不少人指麒麟镬难以使用，即使是煎蛋都黐底，不适用于用猛火煎煮的烹调方法，建议使用易洁镬或是生铁镬减低黐底机会。

煎鱼贴士｜皮香脆 鱼身完整 防弹油大厨煎鱼7招！涂蛋液 勿鎅鱼身

请按下图看更网民分享煎鱼不黐底方法：

新手煎鱼｜大厨教路完美煎鱼7大贴士

煎鱼要做到不黏锅、不破皮且皮脆肉嫩的确需要不少技巧，避免下次再失手，不妨跟大厨雷启裕学好煎鱼基本功，记得不要急著将鱼下锅，注意油温，煎鱼很简单。

请按图看完美煎鱼7大贴士：

1 鱼要抹干

把鱼洗净，用厨房纸印干鱼肚及鱼皮的水分，确保鱼身没有水份，能防止弹油情况。

2 鱼皮涂上蛋浆

因鱼本身含有水分，煎鱼时会令油花四溅。而鸡蛋中的蛋白质会吸收鱼的水分肉汁，减少水分渗出，从而做到煎鱼不弹油。

3 中火热镬毋须太多油

雷师傅指煎鱼并不需特别多油，约2至3茶匙油便足够；如用中式炒锅，油的分量则多一点，大概5茶匙左右。下冷油，用中火烧熬镬，以中小火慢慢煎。

4 镬一定要够热

镬不够热，煎时鱼皮便会黐底。如不知道有镬烧得够不够热，建议可洒几滴水在镬中，如果水滴在镬上不会走动，证明镬未够热。相反够热的话，水滴在镬上是会马上变成一粒水珠自行滚动。

5 先细后大火 鱼皮向下

用慢火把鱼的两面煎至金黄及7-8成熟，再转大火把鱼皮煎香。如果是煎煎鱼扒的话，必需先煎皮的部分，否则鱼肉会往上卷起。

6 切忌心急

不要经常用镬铲或夹子翻鱼。雷师傅建议用手摇晃镬子，观看是否黐底。应煎香另一面才煎另一面，只要耐心用中小火慢煎，鱼皮便能金黄香脆。

7 筷子试生熟

如担心皮熟肉不熟的话，可用筷子插进最厚身的部分。雷师傅指有些人会在煎鱼前，会在鱼身划两刀令鱼熟得更快，但他并不建议。因此举会令鱼流失鱼油和味道，而且煎鱼本来就很快熟，时间方面相差不会很多。

同场加映：香煎黄立鲳 肉滑多汁鱼皮脆卜卜

记者曾经亦尝试煎黄立鲳，根据大厨所教的秘诀亦轻易成功，当时使用的是易洁镬，而且步骤比大厨所教的略为简短，可以参考以下图片：