苦瓜营养｜降血糖血脂、愈苦营养愈高？营养师教4招去除苦味
撰文： 健康2.0
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你爱吃苦吗？说到最苦的食物，大家一定会想到苦瓜吧！事实上，苦瓜可是营养师眼中的“瓜中C王”；若是怕苦不敢吃，试试4招降低苦瓜的苦味。
台湾营养师高敏敏指出，苦瓜含有非常丰富的维他命C及膳食纤维，可以帮助减少心血管疾病、维持免疫力、养颜美容，以及调整血糖、血脂，无论是煮汤、清炒、清蒸都很适合，4种苦瓜每100g营养如下：
▼4种苦瓜营养比一比（按图看清）
+8
青皮苦瓜
热量：13kcal
膳食纤维：3.6g
维他命A总量：8 IU
维他命C：53mg
矿物质钾：198mg
白皮苦瓜
热量：14kcal
膳食纤维：2.8g
维他命A总量：6 IU
维他命C：41.5mg
矿物质钾：207mg
珍珠苦瓜
热量：15kcal
膳食纤维：1.9g
维他命A总量：0 IU
维他命C：58.1mg
矿物质钾：204mg
野苦瓜
热量：22kcal
膳食纤维：4.1g
维他命A总量：611 IU
维他命C：77mg
矿物质钾：362mg
苦瓜愈苦营养愈高？
高敏敏说明，苦味并不是影响苦瓜营养价值的主要关键，通常还是取决于苦瓜的品种；一般来说，比较翠绿的苦瓜，苦味会比较重，若是怕苦的人，建议可以选择苦味较低的白玉苦瓜。
4招去除苦瓜苦味
1. 去除苦瓜籽时，把内膜刮干净。
2. 料理前先汆烫，可降低苦味，也能保持脆度。
3. 苦瓜颗粒愈小、颜色愈深愈苦，怕苦的人可以选择颗粒较大的白苦瓜。
4. 苦瓜切薄片冰镇，可以降低苦味感。
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