由会计师到素菜馆合伙人 吸引肉食者不靠素肉
中式素菜馆一直予人“老气”的印象，岂知竟有八十后专业人士改行做斋舖？区灏智（Arthur）是两间中式素菜馆的合伙人之一，他希望以天然食材取代素肉，可说是把中式素菜从油腻、老饼的形象一次过解放出来。摄影：潘思颖
Arthur茹素十多年，本来是一名会计师，3年前得知一直光顾的素菜馆“素食一家”打算结束，决定接手素菜馆，从此踏入饮食业。从“用家”变成“供应者”，Arthur自然比一般生意人多一些执着。
其实好多素食餐厅由非素食者经营，如果当生意做是没问题，但我们吃了多年素，会知道更多素食资讯跟趋势，而且有个信念，明白素食者的坚持，纵使有难度，也会做得足，不会将就。就像你到普通茶餐厅吃罗汉斋，他们未必用素蚝油，正是因为不明我们在坚持甚么。
去年9月于观塘开张的“尚素”，他亦是股东之一，除了不加蛋奶及五辛，餐厅亦少用素肉，避免不必要的化学添加剂。招牌菜之一干窝煸榆耳选用榆耳、白毛木耳和珍珠耳三种云南野生菇菌，以重庆辣椒及香料爆炒，麻辣香口，爽脆弹牙，稍一过火，辣椒便容易烧得焦黑，很考功夫。牛肝菌香煎芙蓉鲜竹不加鸡蛋，以鲜竹香煎出几可乱真的芙蓉蛋；连布拉肠粉都有分红米、白米两种，别出心裁。
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Arthur另一间餐厅“素食一家”正一步步走向纯素，不过招牌薄饼到底要不要改用纯素芝士，也让他苦恼一番。试了7种纯素芝士的效果后，最后还是觉得加真芝士能让更多非素食者接受素食，比勉强改用味道次一级的纯素芝士更可取。“不吃肉理论上是少了选择，但当你让大众体验到吃素也不用牺牲很多Enjoyment，他们才会接受。”
十多年前我一边吃鸡一边看电视，突然问自己为甚么要吃鸡，不吃也不会饿死，但吃的话动物却会死。
回想多年前在素食和环保还未成风，他已在西港城为自己办过一场无肉婚宴，他笑言：“那时候还未做饮食，设计得不太好，宾客Buy我理念，但唔Buy食物。”后来有个初一十五食斋的旧同事也在大日子办素菜婚宴，Arthur道：“好开心，我觉得那一刻可以去死都得，是无憾了。”“其实只要做一些事让人见过，潜移默化，别人便有机会去跟着做。就像十多年前我一边吃鸡一边看电视，突然问自己为甚么要吃鸡，不吃也不会饿死，但吃的话动物却会死。我想起茹素的太婆，自小见她会吃腐皮卷、豆腐觉得好寡，但那时候我发现我也可以像太婆一样不吃肉。”
“对我而言，素菜馆不只为素食者而设，我宁愿吸引多些肉食者，整个素食Picture应该要更加大。”无论是理念、菜式设计或装潢，都弥漫着年轻的朝气，新一代斋舖大概如此。
尚素
地址：观塘骏业街56号中海日升中心1楼B舖
电话：3188 3094