【台北食记】厨师发办养生料理　取材社区免荒废好农地

日文Omakase解信任，也指厨师发办料理，客人将信任奉上，厨师则回以最时令的食材与最精细的手艺。
台北的养生料理“田中芳园”也做Omakase，金山区农夫、渔民每天把最新鲜的食材卖给餐厅，不求别的，只希望辛苦经营的食材能经过厨师巧手，发挥得最淋漓尽致。
摄影：李孙彤

田中芳园没有餐牌，只有厨师发办的养生料理，金山区出产甚么就吃甚么。老板许添尊的经营理念很简单：“金山区的小农和渔夫很认真，出产的食材很好，行销却不一定在行。有些老人家其实不缺钱，继续耕种只想保留一片好的农地，别将土地荒废，完全是出于一种情意结。所以我希望用他们的食材，而且将食物发挥到最好，让来吃饭的外地客人知道，金山区出产的食材是很厉害的，这样他们会觉得很光荣。”餐厅8成食材来自社区，许老板目标是几年内将比例提高到100%，完全实现社区自给自足。

自称养生料理，自然不缺有药膳价值的𩠌菜。吃了几道精致如和食的菜式，侍者捧出两大锅汤放在桌上中央，一个是老板最拿手的羊肉汤，因为金山区没养羊，羊肉都是进口的，老板说自己太爱、也太擅长煮羊肉汤，技痒起来即使食材并非产自金山，也保留了这道菜。另一个汤是老仙草乌鸡汤，仙草是仙草冻的原材料，也可以炖汤，味道甘苦。跟陈皮一样，仙草愈放愈香醇、愈矜贵，老板用的是6年老仙草，味道甘而清香，微微带薄荷清凉。乌鸡炖汤后依然嫰滑弹牙，当然也吃得一件不剩。

晚餐由头盘到甜品共有9道菜，每一道都能吃出许先生的心思巧手，顿觉精神爽利。

田中芳园
地址：新北市金山区清山路53号
订座电话：（886）02-24982 385
消费：1,260元新台币（荤）／780元新台币（素）