佛诞素食谱｜素肉丝炒面30分钟简易食谱 煎面金黄香脆弹牙2重点
佛诞除了有一天假期，还可诚心礼佛吃一天素。肉丝炒面相信大家都不会陌生，是酒楼、茶记及大排档的常见小炒，也可能是大家的家常便饭。素食版自当用素肉丝来做，素肉丝当真肉丝，效果也不相伯仲，技巧没有太多。反而，煎面要做到爽口、弹牙、不过分软腍，煎完有甘香，又不会油淋淋，却有些许心得。
好吃的煎面有两大重点，用全蛋面，在超市及街市便可以买到。
（1）大滚水将全蛋面煮松，即是灼至半熟后，便立即熄火并捞起。煮面不用过熟，否则煮完又煎，过长的烹调时间令面的口感软烂。
（2）煮好的面，自然晾干水分。如果有太多水分，在油煎时会油花四溅。
煎或炸皆宜
若果想加快时间，亦想整个面饼也是卜卜脆的话，用炸是最快的方法，不过用油的分量多，面饼可能较油腻。假如想做出外脆内软，或用油少一点，可以用煎的方式。然后，在面饼的中间淋上肉丝及芡汁，面条吸了酱汁的味道也特别香滑。
提到芡汁，肉丝炒面的芡汁在慢慢地加入粟粉水后，手要快随即拌匀“打芡”，用中慢火快速推匀，芡亦要打“紧”一点做浓芡，便可以铺在煎好的黄金面饼上。至于，配料中的银芽用大火炒，除去草青味及防止出水。为保持豆苗翠绿鲜嫩，跟青葱或韮黄一样最后才下锅，用芡汁的热力逼熟。
摄影、摄录：庄坚毅、陈嘉杰
剪接：钟瑞龙
健康小贴士︰
素肉丝成分有水、大豆浓缩蛋白、葵花籽油、盐、糖及小麦淀粉等，不含胆固醇，属低饱和脂肪，可提供膳食纤维和矿物质。
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素肉丝炒面食谱
【素肉丝炒面】（煎/ Pan fry）
2-4分量 1级难度 30分钟
材料︰
素肉丝100克
全蛋面2个
银芽50克
豆苗30克
干冬菇4只
水250毫升
菇粉1茶匙
素蚝油1茶匙
粟粉水适量
腌料︰
粟粉1茶匙
糖1茶匙
豉油1茶匙
做法︰
1.银芽、豆苗洗净；干冬菇浸发，切条备用。
2.素肉丝用粟粉、糖及豉油腌10分钟。
3.水煲滚后，放入全蛋面煮松，随即熄火，取出沥干。
4.加热油镬，放入蛋面煎至挺身后翻转，中火煎至两面金黄，取出沥油。
5.镬内放入银芽干炒，加冬菇、素肉丝炒熟。
6.加水、菇粉、素蚝油拌匀。
7.加粟粉水用中慢火推匀打芡，加豆苗炒匀。
8.放上煎面完成。
不失败贴士︰
全蛋面煮松灼半熟后，立即熄火，免煎煮后过腍。
银芽用大火炒，除去草青味及防出水。