素食谱｜沙嗲素牛粉丝煲30分钟家常菜 煮粉丝必学1招爽弹不糊烂
粉丝唔一定要浸！
你会如何煮粉丝？会不会浸软后煮？教大家一个方法，如果菜式中有汤汁，不需要将粉丝预先浸软，直接放在汤汁里弄散，熄火盖焗10分钟，粉丝煮透之外，口感弹牙又爽滑。
茶餐厅或大排档的小菜受不少食客欢迎，其中一道是沙嗲牛肉粉丝煲。沙嗲味香浓扑鼻，牛肉嫩滑，粉丝爽口，确是一道可口的下饭菜。素食餐厅都有一道沙嗲素牛粉丝煲，所用的是素肉片。由于素食文化日渐兴旺，植物肉渐渐成为食品市场中耀眼的新星，无论在纤维组织、质感或味道上，高仿的植物肉片几可乱真。
沙嗲牛肉粉丝煲，除了牛肉重要，粉丝也是举足轻重。粉丝的特性尤如海绵，吸尽沙嗲汁的精华，实为吃粉丝的极品享受。不过，若是粉丝糊糊烂烂的，任谁看到也不开胃。不少人可能在煮粉丝前会预先用冻水浸，这个方法没有说是正确或不正确，因为烹调手法各师各法。不过，如之前所说的另类方法煮粉丝，可使粉丝更爽滑、弹牙及不黏黐。
方法非常简单，就是不用花功夫处理粉丝，汤汁用大火煮滚之后，好像煮面一样，将粉丝放入汤汁，用筷子拨散，熄火，冚盖焗10分钟，捞起已煮透的粉丝，回味无穷。
至于沙嗲汁更是重中之重，未必需要买市面上的沙嗲汁，将沙茶酱（素食人士可拣素沙茶酱）、咖喱酱、绍兴酒、水、素蚝油、糖、五香粉和老抽拌匀煮滚，就成了自家制沙嗲汁，煮𩠌、煮面、烤肉、烤粟米或火锅蘸酱皆能，一酱万用。
摄影、摄录：庄坚毅、陈嘉杰
剪接：钟瑞龙
健康小贴士︰
粉丝主要成分为绿豆、水及淀粉，属于淀粉质较重的食物，淀粉质为身体带来热量，但进食过多容易致肥。
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【沙嗲素牛粉丝煲】（焖/Stew）
1-2人分量 1级难度 30分钟
材料︰
粉丝2束
素牛肉200克
红葱头2粒
腌料︰
糖1茶匙
豉油1茶匙
老抽1茶匙
麻油1茶匙
蒜蓉1汤匙
粟粉1茶匙
胡椒粉少许
酱汁︰
素沙茶酱2汤匙
咖喱酱1汤匙
绍兴酒1汤匙
水450毫升
素蚝油1茶匙
糖1茶匙
五香粉1/4茶匙
老抽1茶匙
粟粉水（粟粉1茶匙+水1汤匙 ）
做法：
1.素牛肉用腌料拌匀，腌5分钟。
2.加热油镬，红葱头用中火炒香，加酱汁煮滚，留起1汤勺备用。
3.放入粉丝，弄散粉丝吸汁，熄火盖焗10分钟，随后上碟。
4.用大火炒熟素牛肉，加入留起的酱汁和粟粉水炒匀，放在粉丝上完成。
不失败秘诀︰
粉丝不需用水浸软，直接放在汤汁内吸汁，盖焗10分钟，弹牙爽口。