Gi味俱全｜黄淑仪白切鸡简易食谱 浸鸡肉嫩皮爽7贴士要否剪脚甲?
中秋节很快便到，过节当然要食鸡，除了去酒楼或烧腊舖买只贵妃鸡、炸子鸡加𩠌，在家中做白切鸡原来亦不难。黄淑仪（Gigi姐）就曾在节目上分享“白切鸡”做法，自己浸白切鸡究竟有什么秘诀？要怎样才可以煮出肉嫩皮爽的白切鸡？新手又该如何学斩鸡？Gigi姐就分享了自己的7个贴士。
黄淑仪（Gigi姐）在myTV SUPER的节目《Gi味俱全第二季》中示范了白切鸡的做法，白切鸡不是白鸡烚熟切件就算，最关键的一个步骤是“浸”。Gigi姐说，自己年轻时爱吃豉油鸡、炸子鸡，但年纪渐长，反而觉得白切鸡才吃到真正的鸡味。
浸白切鸡的前期工序不多，因鸡贩已大致将鸡清洗干净，但记紧要摘走鸡的肺部，不然它附近的肉会煮不熟。另外也有人不清楚应否剪走脚甲，怕吃的时候刺到嘴巴，Gigi姐就示范剪鸡脚甲的技巧，原来不要剪得太入。
请按下图睇白切鸡的材料和准备工夫：
至于浸白切鸡，最重要的著重鸡只重量和浸泡时间比例，愈重的鸡，浸的时间也愈长。浸鸡前要先提著鸡颈，把鸡浸入滚水中3次及取出，让鸡的内外温度尽量达至一致。而浸完鸡之后要浸冰水，使鸡皮更爽弹。
请按下图睇浸白切鸡和斩鸡的步骤及贴士：
除白切鸡外，Gigi姐也示范过五香鸡的食谱，五香鸡跟白切鸡最大分别，就是它先腌后蒸，五香鸡会带有浓浓的五香味道，两道菜式同样适合做节，有兴趣请按下文睇食谱。
【Gi味俱全】黄淑仪五香鸡食谱 腌鸡蒸鸡8贴士做漏1步蒸极唔熟？
此外，《香港01》还有更多鸡食谱，如电饭煲蒸鸡就最悭水悭力。
黄淑仪浸白切鸡食谱
材料：
鸡1只
麻油适量
蘸汁：
红椒茸材料：
红辣椒4条
蒜头4粒
青柠2个
糖1汤匙
盐1/2茶匙
姜茸材料：
姜4片
葱1棵
盐1茶匙
生油1汤匙
做法：
1.鸡清除肺部和脚趾备用。烧滚一大锅水，提著鸡颈，把鸡浸入水中再提起，共进行3次，让内外受热均匀。
2.待水再次滚起，把鸡再放入水中，水滚后盖上，熄火，浸45分钟。
3.制作蘸汁：红椒剪粒，连同蒜头和1个青柠挤汁，全部加进搅拌器打碎，倒出，再加余下青柠汁，加入糖和盐调味成红椒茸酱汁。另把葱略切碎，连同姜片放入搅拌器打碎，倒出，加盐和生油拌匀成姜茸作蘸食。
4.把浸好的鸡取出，放入冰水中浸泡。抹干鸡身，涂上麻油，待凉，鸡分件上碟。
资料来源：《Gi味俱全第二季》