大虾金边粉食谱｜泰式粉面甜酸咸集一身 自制正宗酱汁必备罗望子
炒金边粉（Pad Thai粥粉面饭食谱）往往给人一种感觉是在家可以凭记忆直接复制出来，因大家都误以为调味料只有茄汁和鱼露，事实上炒金边粉集甜酸咸一身，因此罗望子酱少不了，喜欢的更可以用新鲜罗望子自制无添加的罗望子酱！
炒金边粉（Pad Thai）是泰国的街头美食，也是泰国人会煮的家常菜，也跟别的国家一样不同地区的口味会有少许不同，如泰北爱吃大辣；南部口味偏甜，不过做法不会有太大变化。正宗的炒金边粉材料比较多，不过笔者化繁为简及个人喜好关系，抽走了韭菜及芽菜，喜欢的当然可以加上。
金边粉调味料
调味方面，主要用了罗望子酱、茄汁、椰糖及鱼露，然而4样材料中罗望子酱是少不了！罗望子又称酸子或亚参果，属酸豆植物，果肉带有酸味，可以生食、药用或制作调味酱。新鲜的罗望子、罗望子酱都可以在东南亚食品舖找到，怕麻烦可以直接用已调制的罗望子酱；健康点的可以将罗望子的果肉取出及压榨其汁液，加入热水拌匀成罗望子酱，其后用小火将茄汁、椰糖及鱼露煮至溶化便可使用。若想酱汁味道更多层次可以加泰国老抽及椰奶。
健康小贴士：
一碟炒金边粉卡路里约1000卡，脂肪含量亦高达40克，加上使用了大量酱料，一碟钠含量约2500毫克，吃一碟的话已超出世卫建议成人一天的摄取量（2000毫克），建议可与亲友分享或将酱汁的分量减少。
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摄录：陈嘉杰
剪接：钟瑞龙
大虾炒金边粉（炒／Pan-fry）
2人分量 1级难度 30分钟
材料：
金边粉1/2包
虾仁8只
鸡蛋1只
蒜蓉1汤匙
红葱头1粒（切碎）
豆腐干1件（切条）
芫荽适量
花生碎1汤匙
腌料：
盐1/8茶匙
胡椒粉1/8茶匙
酱汁：
罗望子3条
热水30毫升
茄汁2汤匙
椰糖2汤匙
鱼露2茶匙
做法：
1. 用清水将金边粉浸至软身，沥干备用；虾仁用腌料腌15分钟；罗望子取出果实，加入热水拌匀。
2. 小火烧热锅，加入酱汁材料煮至溶化，备用。
3. 中火烧热油锅，加入蒜蓉、红葱头炒香。
4. 加入虾仁及豆腐干炒至5成熟，加入金边粉快炒。
5. 倒入酱汁拌匀后拨在一旁，加入蛋液炒匀。
6. 洒上花生碎，即成。