台风苏拉｜打风吃雪藏肉想快解冻？1招火速解冻法鲜味软嫩保营养
撰文： 余晓彤 黄伟麟
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超强台风苏拉预计今晚至明早在香港以南约50公里内掠过，天文台预计苏拉是1949年以来登陆广东的台风强度前10强之列，又不能外出又外卖服务又暂停，自己烹调就是唯一出路。想火速解冻肉类，就要看看这个解冻法。
摄影：余晓彤
打风想食美味冻肉 减少血水流失是关键
台风迫近，各个街市超市，货架上相信只剩下急冻肉类。而急冻肉类中，牛肉的质素比较参差更容易沾上雪藏味，肉质和味道自然受影响。尽管急冻牛肉质素或会有部分影响，但原来解冻方法都会影响到急冻牛肉的味道及质感。坊间的解冻方法众多，然而对急冻牛肉来说只有一个方法最适合，因为解冻时减少流出血水，是保留营养和美味的关键！
不管用哪一个解冻方法，往往都会有流下一滩血水，普遍认为那些都会为牛肉带来腥臭味，但对于牛肉来说原来是味道及部分营养的来源，血水其实是肌红蛋白（Myoglobin），是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，负责肌肉组织的氧气运输。而解冻时减少血水流失只需要一样材料！
按图看解冻急冻牛肉秘诀及原理：
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冰水解冻法 减血水流出保营养鲜味
方法其实很简单，只需准备一锅水，加入约30粒冰粒，可按急冻牛肉的大小而加减分量。放入需解冻的牛肉，放置约1小时便可。这个方法对比接触空气或于雪柜中解冻，血水比较不易流失。当中的营养成分及味道便可保留在牛肉里。由于冰水的热传导率比较好，解冻速度比其他方法快。
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