【椒盐墨鱼嘴食谱】墨鱼嘴是哪个部位？烹调前2个步骤不能漏！

椒盐墨鱼嘴香脆爽口，是很好的佐酒小食，但不是很多餐厅有得吃。若然想自制椒盐墨鱼嘴，不妨参考这段影片，学学如何处理墨鱼嘴，以及百搭的“椒盐”调味，仅需4种材料便成！

椒盐墨鱼嘴，依稀记得第一次食这道菜，是在“妹记大牌档”，还配“战斗碗”来饮啤酒，认真够爽！那时候不肯定墨鱼嘴是否确实等于墨鱼的嘴部，还心想：“一只墨鱼只得一个嘴，一碟墨鱼嘴岂不是要很多只墨鱼？”还一度以为墨鱼嘴是什么稀有品，后来才发现不少居酒屋、大牌档都有售。

墨鱼嘴哪里买？

市面上找生墨鱼嘴不算易，笔者就逛了近4区，就连最大型的超级市场SOGO、Citysuper都找不到，幸好最后在荃湾西的DON DON DONKI找到（逛过屯门、尖沙嘴、铜锣湾店都没有），现在把这个消息跟大家分享，希望读者们不用扑空。

DONKI买到的是即食墨鱼嘴，包装上印住“Ready to eat”，但笔者确实不敢。打开包装后，墨鱼嘴有点潺，又带有腥味，笔者还是决定要汆水，果真有一堆浮沫。而在正式炸墨鱼嘴前，还有一步千万别漏掉，就是去掉内里的薄膜，因为它很硬身，不能吞咽。

请按下图睇如何拔走墨鱼嘴硬膜：

访问过大厨雷启裕师傅，他就说墨鱼嘴确实是墨鱼的嘴部，作用是吃东西，而这两块硬膜就是类似牙齿的东西，并不能食用。摘走薄膜后，可以上粉炸墨鱼嘴，再与椒盐拌匀。椒盐的做法之前已示范过，只需4种材料，而且很百搭，配鱿鱼、濑尿虾、鲍鱼、鸡软骨等等皆可。

健康小贴士：

每100克墨鱼只有少于2克的脂肪，墨鱼嘴自然也十分低脂。不过由于它经过油炸，热量也会提高，建议不要常吃。

摄影、摄录：吕志豪

剪接：詹郭敏

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