鸡食谱｜香芒炒鸡柳15分钟夏日菜　1招芒果起肉不溶烂几时落镬啱?

香芒炒鸡柳，绝对是适合炎炎夏日食用的菜式。夏天是芒果当造的水果，有水仙芒、爱文芒和吕宋芒等，除了做甜品之外，入馔亦是不错选择。今次示范的家常菜香芒炒鸡柳，醒胃得很。若你想轻松为芒果起肉切条，下文有详细教学，连大厨都这样做。不过如果你不想芒果煮到又腍又烂，就要注意芒果落镬的时机！

学名厨轻松起芒果肉

芒果当造，今次要炒𩠌，并没有拘泥用哪种芒果，吕宋芒或水仙芒皆可，最重要熟，而这次笔者所用的就是水仙芒。以往切芒果，通常都是沿蒂头两旁下刀，避开果核的同时，也能起出两大片果肉。而起肉后，大部分人都会反起芒果皮，切格仔般切出芒果粒。而这次的方法，是偶然看到名厨黄亚保示范，他毫不费力就取出芒果肉，而且更不会浪费太多，十分方便。

请按下图睇芒果轻松起肉大法：

若想睇更多芒果起肉方法，可参阅下文：

切水果贴士｜芒果起肉切粒不浪费4大方法！专家教拣超甜多汁芒果

这道菜以芒果跟鸡柳为主，建议两者切成差不多长度，大概1至2厘米粗，4厘米长，吃起来不会又大又小。芒果入馔最怕的情况就是芒果煮到溶溶烂烂，在这里必须提醒大家，记得关火后才下芒果，不然芒果遇热后会缩水，煮到烂溶溶，不似芒形。

健康小贴士：

芒果性平味甘，里面有β-胡萝卜素，能在人体内转化成维他命A，具保护眼睛和肝脏的功能。吃芒果同时能促进肠脏蠕动，减少粪便停留在结肠的时间，降低结肠癌发生的机率。

摄影、摄录：吕志豪

剪接：黄卓敏

【炒饭食谱】香芒蟹肉炒饭清新醒胃　15分钟搞得掂手残都识煮！

【西芹炒鸡柳食谱】简易家常菜20分钟完成！加1样食材令鸡肉变滑