气炸锅食谱｜气炸香酥杏鲍菇高纤低卡 黏稳炸粉仅一个简单贴士
杏鲍菇（鸡髀菇）仿鸡肉的质感神似，用杏鲍菇做菜不需太花巧，着重品尝杏鲍菇的天然杏香及弹牙的质感。台湾夜市中的香酥杏鲍菇，用油炸脆杏鲍菇，酥香滋味。若怕油腻，改以气炸方式炸脆，虽不及油炸的“卜卜声”，却仍然是佐酒的美味佳肴。
杏鲍菇大小俱备
市售的杏鲍菇有不同尺寸，有的长如手的前臂，有的中规中矩，有的小如葡萄，叫珍珠杏鲍菇，适合一口一粒。如果买不到珍珠杏鲍菇，就用普通的杏鲍菇切成细细件，做来同样得心应手。香酥杏鲍菇基本上没有太多技巧，将珍珠杏鲍菇拌匀调味料后，需静置5分钟“反潮”，此举目的为增加湿气，表层的炸粉可黏附得更牢固。否则，炸粉若太干燥，当进了气炸过程后，锅内一片粉尘，炸粉非但没有黏着杏鲍菇，更让开锅时白粉飞扬。
由于要模仿油炸，建议先用200°C预热气炸锅约5分钟，当珍珠杏鲍菇推入锅后，随即进行高温气炸。其间翻转杏鲍菇一至两次，使各面颜色金黄均匀，全程大约12-15分钟，香脆的杏鲍菇出锅，记得尽快吃毕以免受潮。
摄影、摄录：萧文学、吕志豪
剪接：梁惠怡
健康小贴士︰
杏鲍菇有丰富的蛋白质、膳食纤维、钾和磷等矿物质、维他命及胺基酸，低脂及低热量，是适合减重的食物，也可促进肠胃消化，调节血压及降胆固醇。
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【香酥杏鲍菇】 （气炸/Airfry）
1-2人分量 1级难度 30分钟
材料︰
珍珠杏鲍菇300克
豉油1汤匙
油1汤匙
素烧烤酱1汤匙
辣椒粉少许
炸粉8汤匙
做法︰
1.拌匀珍珠杏鲍菇、豉油、油及素烧烤酱。
2.加入辣椒粉、炸粉拌匀，静置5分钟，待湿气黏实炸粉。
3.准备气炸锅，200°C预热5分钟。
4.用200°C气炸12-15分钟，期间翻转杏鲍菇，续炸至香脆完成。
不失败秘诀︰
珍珠杏鲍菇拌匀其他调味料，需静置5分钟“反潮”，目的为增加湿气，可黏实炸粉。
气炸锅先用200°C预热5分钟，使珍珠杏鲍菇入锅后可即时以高温气炸。
气炸期间要翻转杏鲍菇，使两面颜色均匀。