鸡翼食谱｜腐乳煎鸡翼咸香入味　皮薄酥脆全靠扑这2种粉？

腐乳咸香惹味，它不只可以送饭、炒菜，用作肉类调味亦令人食指大动。对比需利用多油油炸的腐乳炸鸡，笔者将烹饪方法转一转成腐乳煎鸡翼，易上手亦相对健康，且煎鸡翼前扑2种粉有助提升鸡皮的口感更脆口，仿如油炸！

腐乳煎鸡翼，主要的味道来至腐乳，因此选择自己喜爱的腐乳品牌是成功的关键之一。其次，由于腐乳味道很咸，所以在调制时，需加入酒跟糖去中和咸味，建议腌鸡翼前可以先试味，确保味道适中以免后悔莫及。当然腌制时间愈耐愈入味，若是重口味者可腌1小时以上。

此外，煎鸡翼亦有不少小撇步，今次的重点是煎出皮薄酥脆的鸡皮！煎脆皮鸡翼有2个方法，（1）冷锅下鸡翼，烧热锅的同时令鸡皮慢慢收缩。不过由于是次腌料比较液体状，建议使用方法（2）平均地扑上一层薄粉（生粉+面粉），对比只扑生粉，更添一分香脆口感又金黄。

健康小贴士：

虽然腌渍物看似不太有益，但有中医师就曾讲过，腐乳在制作过程中分泌出各种酶，有助蛋白质分解成具氨基酸与维他命B杂。

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摄录：李敏聪
剪接：吕志豪

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