蛋黄酱检测｜25款4款最高脂2汤匙=4.8茶匙油！顶好最高钠边款低脂

蛋黄酱（mayonnaise），为沙律酱的一种，常用于沙律、三文治等料理中，但因蛋黄酱的独有味道而慢慢被用于不同料理中。虽说蛋黄酱美味可口，但其脂肪及钠质不可忽视，长期摄入过量脂肪及钠会增加肥胖症或高血压等风险。
摄影：余晓彤

蛋黄酱是由植物油、蛋、柠檬汁或醋，以及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱，因此脂肪比率比其他沙律酱为高。记者随机抽检17个品牌25款市售的蛋黄酱，发现愈9成的蛋黄酱均属高脂食物，平均每100克蛋黄酱含有70克脂肪，比食物安全中心高脂的定义高3.5倍。此外，自称“低脂”的亦不符合低脂标准（每100克食物含有不超过3克的脂肪），超出“低脂”标准高达7倍。

据食物安全中心的资料，每100克的食物，脂肪多于20克（约4茶匙油）便属高脂食物，摄取过量高脂及高糖食物，不但令体重增加，过胖也是增加罹患心脑血管疾病、肥胖及诱发二型糖尿病的因素之一。

最高脂与最低脂相差约92倍

记者以每2汤匙（约30克）作比较，脂肪含量最高是Spectrum有机蛋黄酱，每30克（约2汤匙）约24克（约4.8茶匙油）。相比脂肪含量最低的一款蛋黄酱，每30克大约有0.24克脂肪，两者相距约91.6倍。根据卫生署建议，每日可摄取的添加油分应少于6-7茶匙，以一日三餐为计，平均每餐建议摄取的油分范围是2-3茶匙。换言之，2汤匙沙律酱已经到达甚至超过每餐的建议摄取范围。

钠对多项人体功能十分重要，有助维持体内细胞外液和酸碱的平衡，但长期摄取高钠食物，容易引致高血压、水肿等问题及增加肾脏负担。据食安中心指引，每100克食物含超过600毫克钠（1.5克盐）则属于高钠食物；而世界卫生组织建议成人每日应摄入少于2000毫克钠，即1平茶匙约5克的盐。在25款样本中，以顶好牌鲜果沙律酱的钠含量最高， 每30克含钠质288毫克左右。

按图看25款蛋黄酱脂肪及钠含量（由脂肪含量高至低排序）︰

25款中最低脂肪含量的3款蛋黄酱︰

卡夫低脂奇妙酱$32.9，脂肪约6克／30克
Spectrum有机特级初榨橄榄油蛋黄酱$80，脂肪约3.3克／30克
Praise蛋黄酱$42.8，脂肪约0.24克／30克

25款中最低钠含量的3款蛋黄酱︰

Thomy蛋黄酱$39，钠含量约96克／30克
MUSA蛋黄酱$25，钠含量约74.4克／30克
Spectrum有机特级初榨橄榄油蛋黄酱$80，钠含量约27克／30克