饮食热话｜台民众抢购超市粮食独留三色豆 营养师推3种加料食法
早前台湾双北市疫情警戒升至第三级，大量民众涌入超市抢购食品，即食面、罐头、冷冻食品几乎一扫而空，但有网友分享，空荡荡的冷冻柜里竟独留一包包的“三色蔬菜”乏人问津，引来不少网友共鸣。
绝对不买三色蔬菜？营养都错过了！
三色蔬菜又被称为“三色豆”，是不少台湾自助餐店或便当店常见的菜色。台湾营养师夏子雯笑说，三色蔬菜大多是以粟米、红萝卜和青豆仁（豌豆仁）组成，可能有些人不喜欢青豆的味道，或是不喜欢红萝卜的口感比较硬，才会一看到三色蔬菜就退避三舍。
▼三色豆营养（点击下图看清！👇👇👇）
夏子雯认为，疫情期间如果买不到新鲜蔬菜，三色蔬菜其实是不错的配菜选择；以红萝卜来说，它富含β-胡萝卜素，能合成维他命A，有助于修复上皮黏膜细胞，是维持免疫力的好帮手。
而青豆仁富含维他命A、B杂、C、膳食纤维；粟米则有叶黄素、玉米黄素，有助于吸收蓝光、保护黄斑部，尤其疫情期间长时间待在家，免不了滑手机看电视，此时吃一些粟米有护眼效果。
3种加料吃法 美味又营养均衡
不过夏子雯提醒，青豆仁和粟米主要的营养素是淀粉，如果同一餐有吃三色蔬菜，就要注意少吃一点主食。疫情期间可以买到的食材比较有限，而三色蔬菜中因已含有淀粉及蔬菜，她建议3种料理方式，只要多加1样食材，就能让三色蔬菜变美味又营养均衡：
1. 三色蔬菜炒虾仁
2. 三色蔬菜炒毛豆
3. 三色蔬菜炒蛋、烘蛋
夏子雯说明，虾仁、蛋和毛豆都是富含蛋白质的食材，多加一味就能让营养更均衡；她特别推荐炒蛋或烘蛋给不喜欢三色蔬菜的人，用蛋液包覆三色蔬菜，可以减少三色蔬菜独特的味道和口感；也可以搭配洋葱、冷冻椰菜花等吃起来甜味高的蔬菜，口感更丰富美味。
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