消委会芝士｜18款高钠高脂安佳最高钠！食安4招放雪柜前勿漏这1步

芝士营养丰富、众类众多，但当中的脂肪、钠、钙含量又有否留意？消委会从超市、食材店及百货公司的冰鲜柜及芝士专柜搜集40款预先包装及现场即切的天然及加工芝士进行检测，发现29款属“高脂”，18款芝士更属“高脂”兼“高钠”，长期摄入过量脂肪及钠会增加肥胖症或高血压等风险。

芝士2大类别：天然芝士、加工芝士

芝士属奶类制品，含有丰富的蛋白质及钙质，不少人都会在早餐或者烹饪时加入大量芝士增加风味。虽说芝士看似款款一样，但实际上是分为2大类别：天然芝士及加工芝士，可单靠外型来分别两者，一般外型呈不同形状的都是加工芝士。加工芝士是利用天然芝士作为原材料，加入乳化剂进行乳化，并加入调味料来调节味道，最后加热并冷却再制成不同形状。

制作天然芝士的步骤较加工芝士繁复，一般都在未经或经巴斯特消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或绵羊奶中加入乳酸菌菌酛进行发酵，加入凝乳酶或其他酸性物质作为凝结剂使酪蛋白凝固后切粒、加热，将多余的乳清去除，入模成型后加入食盐成未熟化芝士。其后，会放置在熟成库中储存一段时间，让其熟化以产生不同味道和风味。

18款芝士属“高脂”兼“高钠”！

据食安中心的资料示，每100克食物含超过20克总脂肪，属“高脂”食物，检测样本中逾七成属“高脂”食物，其中“city’super”的羊奶芝士，总脂肪含量最高，每100克含37.7克与总脂肪含量最低样本“芝司乐”相比，相差3倍。

据食安中心的资料示，每100克食物含超过20克总脂肪，属“高脂”食物；每100克食物含少于3克脂肪，属“低脂”食物。

由于天然芝士及加工芝士均需用食盐来调节味道及控制细菌生长，因此当中的钠含量也不可忽视。在是次检测中发现，加工芝士类别的平均钠含量为1149毫克，比天然芝士类别（平均钠含量595毫克）高1倍。测试结果发现25款样本的钠含量达“高钠”水平，最高钠的为“安怡”高钙较低脂芝士，每100克含1660毫克钠。

据食安中心的资料示示，每100克食物含超过600毫克钠，属于“高钠”食物； 每100克食物含不超过120毫克钠，便属于“低钠”食物。

总合整个测试结果，发现有18款的芝士均属高脂及高钠！按图看18款高脂及高钠芝士排名（由最高钠至最低钠排列）：

8款相对低脂芝士排名

芝士一直都是高脂食物，但当中亦有8款是相对低脂，如“安怡”高钙较低脂芝士，每100克含13.4克总脂肪。不过需留意的是商品虽标示“较低脂”，惟仍未属“低脂”水平，据食安中心的资料示每100克食物含少于3克脂肪，属“低脂”食物。

按图看相对低脂芝士排名（由总脂肪含量高至低排名）：

食用及存放芝士4贴士！

众所同知芝士是奶类制品，需低温存放，但事实上需注意的存放事项并不只一样，且也非人人适合食用，因稍一不慎便病从口入。