【油豆腐粉丝汤食谱】上海名菜家常易做　省时快速浸冬菇要加……

油豆腐粉丝汤，是一道简单易做的上海名菜，30分钟内可完成。坊间的食谱材料有多有少，最基本的3、4种材料便可。今次笔者的食谱，就加了其他惹味的食材，朋友试过都说好喝，各位不妨都试一试。有时候懒得去构思每日餐单，甚至可加些饭落去，变身成懒人汤饭。

翻查资料，油豆腐即豆卜，只是上海人习惯称它作“油豆腐”，据说这道菜始于1920年代的上海小食摊，因为当地很多点心如生煎包、小笼包等都偏干，故需要佐碗价廉物美的热汤。油豆腐粉丝汤，上网见过最少材料的食谱，就只有豆卜、粉丝和水，不过嫌太单调的话，也可加其他配料，如：腌菜、海味、肉碎等来提味，这次笔者的食谱就用了冬菇、虾米和榨菜，最后再放麻油和唐芹提味。

煮这个滚汤所需时间很少，不过浸虾米、浸冬菇反而需要多些时间。以往浸冬菇都需要浸过夜，这次片中的都一样，但如果你是临时临急想饮汤，需要极速浸发冬菇的话，也有一个方法。

【入厨贴士】泡冬菇3分钟全泡发　4大妙招留鲜味保营养

请按下图睇快速浸冬菇秘诀：

有时受时间所限，确实会用得上这个方法，笔者实试过，也许是我用的冬菇比较大和厚，因此不至于3分钟内可浸发，但大约10分钟左右都明显感觉到冬菇变软，有需要的话可试试。

有人会在汤中加雪菜或榨菜调味，笔者就选了榨菜，要注意的是，如果是街市买的榨菜，需预先浸洗；而这次的是即食榨菜，直接煲汤便可。

健康贴士：

营养师陈国宾（Leslie）曾于《香港01》的访问指出，由于豆卜经油炸，6至7粒已相等于250卡路里，足足等于一碗饭，不过由于煲汤前经汆水处理，因此能减去油脂和热量。至于用绿豆制成的粉丝，其实亦属于淀粉质，一扎粉丝（50克）可提供约一碗饭的热量（约250千卡），进食过多亦易致肥。

摄影、摄录：李海霞、詹郭敏

剪接：黄卓敏

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